Повар

Алматы, проспект Суюнбая, 497В

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

приготовление, оформление, подача блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.
нести персональную ответственность по своевременному предоставлению уполномоченным лицам отчётности о проблемах, связанных с ИСМ и обеспечивать безопасность выпускаемой пищевой продукции.
знать основы рационального питания;
знать товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды; приёмы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;
знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
знать способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
знать ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
знать действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей;
соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции;
соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;
вести учет и составлять товарные отчеты;