Су-шеф в ресторан «Торре-Порре из Коми», Санкт-Петербург, Вокзал 1853

О ресторане
«Торре-Порре из Коми» — это уникальное гастрономическое пространство, где традиции северной кухни Республики Коми встречаются с современной подачей и экологичным подходом. Мы работаем в партнёрстве с «Коми Холдингом» и доставляем ключевые ингредиенты напрямую с ферм Коми: оленину, дикую рыбу, лесные грибы, ягоды тундры, а также авторские настойки и напитки. Наша кухня — это уважение к корням, сезонность, натуральность и визуальная выразительность, ориентированная на современную аудиторию, в том числе — на социальные сети.

Обязанности су-шефа

• Поддержание высокого качества исполнения блюд согласно авторской концепции ресторана;
• Контроль работы линии, обучение и наставничество поваров;
• Участие в разработке и тестировании новых позиций меню (с акцентом на северные ингредиенты и инновации — например, пельняни с олениной, борщ с брусникой, сугудай, шаньги, десерты с морошкой);
• Контроль технологических карт, себестоимости и норм расхода;
• Соблюдение стандартов HACCP, чистоты и безопасности на кухне;
• Взаимодействие с шеф-поваром по вопросам логистики, хранения и использования продуктов из Коми;
• Участие в создании визуально привлекательных, «Instagrammable» подач блюд.

Требования

• Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет (предпочтительно в ресторанах с авторской или этнической кухней);
• Знание основ классической и региональной русской кухни; интерес к этническим рецептам приветствуется;
• Понимание принципов работы с деликатными северными продуктами (оленина, дикая рыба, дикоросы);
• Ответственность, дисциплинированность, умение работать в команде;
• Готовность развивать гастрономическую идентичность Севера в мегаполисе.

Условия

• Зарплата: до 150 000 ₽ (по результатам собеседования);
• Работа в центре Санкт-Петербурга — локация Vokzal 1853;
• Возможность участвовать в развитии бренда с перспективой масштабирования в Москву;
• Работа с качественными, экологичными продуктами напрямую от фермеров Коми;
• Дружелюбная, креативная команда и поддержка со стороны шеф-повара и руководства.