Управляющий доставки (ресторан)

Управляющий рестораном и блоком доставки проекта ресторана премиум класса.

Локация: Dubai Hills Business Park

Формат: Full-time, on-site

Подчинение: Founder / Operations Director

Команда в подчинении: 45 сотрудников (кухня, сервис, доставка, склад, бар, админ-блок)

О ПРОЕКТЕ

динамично развивающийся ресторанный проект comfort food, работающий в двух направлениях:

1. Ресторан в Dubai Hills (28 посадочных мест) — камерный формат с высокой повторяемостью гостей, стабильным качеством блюд и ориентиром на лучший сервис в сегменте.

2. Блок доставки — ключевой драйвер роста, с фокусом на стабильность, скорость, упаковку и кросс-платформенную работу (Talabat, Deliveroo, Noon, Careem, собственная доставка).

Мы ищем сильного операционного управляющего, который возьмёт под контроль все процессы, цифры, качество и команду.

ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

1. Операционное управление рестораном

• Полный контроль ежедневной операционной деятельности.

• Управление командой в зале, на кухне, в блоке доставки.

• Контроль чистоты, стандартов сервиса, соблюдения внутренних регламентов.

• Управление графиками, сменами, табелями, заменами.

• Взаимодействие с основателем, своевременная отчётность и аналитика.

2. Управление блоком доставки

• Плотная работа с агрегаторами (Talabat, Deliveroo, Noon, Careem).

• Аналитика заказов, оптимизация меню внутри агрегаторов.

• Контроль SLA: скорость приготовления, упаковка, выдача, рейтинг курьеров.

• Стандартизация упаковки и разработка новых решений.

• Повышение рейтингов доставки, работа с отзывами.

3. Финансовый блок и управление затратами

• Работа с фудкостом и контроль себестоимости по каждой категории.

• Списание, инвентаризация, контроль складских остатков.

• Формирование отчётности по расходам и отклонениям.

• Работа с P&L, участие в ежемесячной финансовой сверке.

• Оптимизация закупок и работа с поставщиками.

4. Работа с рецептурами, кухней и баром

• Контроль технологических карт, соблюдения рецептур и порционирования.

• Совместная работа с бренд-шефом и су-шефами над улучшением процессов.

• Контроль скорости и качества приготовления.

• Обновление меню, внедрение сезонных позиций, участие в дегустациях.

5. KPI и мотивация персонала

• Построение системы KPI для кухни, зала и доставки.

• Разработка нефинансовой мотивации (обратная связь, обучение, рост).

• Оценка команды, работа с дисциплиной, обучение стандартам.

• Регулярные one-on-one встречи.

6. Работа с гостями и обратной связью

• Контроль качества сервиса на каждом госте.

• Личная работа с претензиями и нестандартными ситуациями.

• Ежедневная аналитика отзывов: Google, Instagram, агрегаторы.

• Разработка решений для повышения NPS и удержания гостей.

7. Административная деятельность

• Управление техническими вопросами: оборудование, мелкий ремонт, инциденты.

• Ведение документации: санитарные журналы, внутренние регламенты.

• Работа с контролирующими структурами и арендодателем.

• Настройка процессов безопасности и охраны труда.

ТРЕБОВАНИЯ К КАНДИДАТУ

Обязательные

• Опыт работы управляющим или старшим менеджером ресторана от 2 лет.

• Глубокое понимание кухни, сервиса, логистики доставки.

• Отличный английский язык (устный и письменный).

• Опыт работы с агрегаторами доставки.

• Умение считать фудкост, списания, инвентаризации, P&L.

• Сильные управленческие навыки, умение выстраивать процессы.

• Высокая стрессоустойчивость, самостоятельность, ответственность.

• Способность отрабатывать 100% обратной связи гостей.

Будет преимуществом

• Опыт работы в Дубае или международных ресторанных сетях.

• Знание HACCP, внутренних аудитов и food safety.

• Опыт построения систем KPI для команд.

• Знание BOH/FOH-систем и POS-софта (Poster, Deliverect, Excel, т.д.).

⸻

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ

• Работа в растущем международном ресторанном бренде

• Возможность влиять на продукт, процессы и масштабирование.

• Честный прозрачный KPI-бонус.

• Внутренний рост по мере открытия новых точек.

• Работа напрямую с основателем и топ-командой проекта.

• Зарплата обсуждается индивидуально, в зависимости от опыта.