Бренд-шеф сетевого фаст-фуда

• 1. Разработка и стандартизация меню
  • Разработка новых концептов блюд с учетом оборудования использованиях технологий оборудования Роболабс, в также других брендов Трапезы

• Проведение Мастер Классов на своей территории и на кухне клиентов

• • Создание технологических карт (ТТК, калькуляционные карты) и утверждение рецептуры.
  • Адаптирует меню под региональные предпочтения, сезонность и наличие сырья.
  • знание и Контроль соблюдения технологических процессов и санитарных норм (ХАССП, СЭС, ISO и др.).
  • Следит за сроками хранения и условиями транспортировки полуфабрикатов и готовой продукции.

  3. Обучение персонала
  • Проводит консультации и обучение поваров и технологов по стандартам бренда.
  
  4. Управление продуктами и себестоимостью
  • Контролирует фудкост, выход блюд, списания и потери.
  • Участвует в подборе поставщиков и дегустациях сырья.
  • Оптимизирует рецептуры и технологию для снижения себестоимости без потери качества.

  • Принимает участие в маркетинговых мероприятиях (новинки, сезонные меню, мастер классы, выставки , промо).

  • Готовит отчеты по результатам аудитов, фудкосту, внедрению новинок.
  • Согласует закупочные листы, меню и технологическую документацию.
  • Участвует в стратегических совещаниях по развитию бренда.

  • Отслеживает мировые и локальные гастрономические тренды, внедряет современные технологии.
  • Инициирует тестирование нового оборудования и решений для повышения производительности кухни.

Требования:

• • Опыт работы шеф-поваром / бренд-шефом не менее 3–5 лет, желательно в сетевом фастфуде.

• • Знание технологических процессов, норм СанПиН, ХАССП.
  • Умение разрабатывать ТТК, калькуляции, проводить обучение.
  • Управленческие и коммуникативные навыки.

• своя зона для проведения мастер классов
• обучение, участие в выставках, проведение МК