Шеф-повар

🔹 РОЛЬ

ШЕФ-ПОВАР

Шеф-повар — это руководитель кухни и хранитель системы.
Он превращает стандарты в ежедневный порядок и обеспечивает стабильную работу кухни без ручного управления и постоянного контроля.

Его миссия — удерживать систему кухни в действии:
вкус, дисциплину, чистоту и предсказуемый результат.

🔹 ОЖИДАЕМЫЙ РЕЗУЛЬТАТ

• Кухня работает по ТТК и чек-листам без напоминаний.

• Продукты, заготовки и сроки — под полным контролем.

• Повара понимают свои роли и работают спокойно, без хаоса и авралов.

• Бракераж проводится 2–3 раза в неделю, результаты фиксируются.

• Кухня чистая и организованная, соблюдены санитарные нормы и товарное соседство.

• Шеф может отсутствовать — кухня продолжает работать стабильно и предсказуемо.

🔹 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ

• Соблюдение стандартов (чистота, ТТК, сроки) — ≥ 95%

• Списания вне нормы — ≤ 2% от закупа

• Food-cost — в пределах установленного целевого уровня

• Ежедневные чек-листы — 100% выполнения

• Опоздания и дисциплинарные нарушения — в допустимых пределах

• Оценка работы от собственника / управляющего — не ниже целевого уровня

🔹 УСЛОВИЯ

Формат: кафе «Соседи»

💰 Оплата труда

80 000 ₽ + KPI

KPI привязан к:

• соблюдению стандартов кухни

• food-cost

• списаниям и потерям

• дисциплине и стабильности команды

• результатам бракеража и чек-листов

Работа под руководством собственника / управляющего:
участие в бракераже, отработках, обучении команды и стандартизации кухни.

Пересмотр дохода и рост — при стабильных результатах и управленческой зрелости.

🔹 КТО НАМ НЕ ПОДХОДИТ

• Тот, кто хочет просто готовить, а не управлять процессом

• Тот, кто не держит порядок и решает вопросы криком

• Тот, кто не видит связи между чистотой, дисциплиной и вкусом

🔹 КТО НАМ НУЖЕН

• Сильный организатор, внимательный к деталям

• Умеет держать дисциплину спокойно и системно

• Знает ТТК, понимает food-cost и себестоимость

• Видит кухню как систему, где порядок = качество

• Способен быть лидером и усиливать команду

🔹 КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ

Отправь короткое сообщение:

Где ты работал последние 3 года

Что для тебя значит «идеальная кухня»

Как ты контролируешь чистоту и качество

Что ты сделаешь в первый день на новой кухне