Менеджер по закупкам

Категорийный менеджер по закупкам

Ключевые цели должности:

Обеспечить максимальную коммерческую эффективность закреплённой товарной категории во всех ресторанах сети «Белый мыс» за счёт:

- Профессионального управления ассортиментом и поставщиками;

- Точной аналитики и управленческих решений на основе цифр;

- Стандартизации и сопровождения спецификаций для всей сети;

- Оперативного решения критических и конфликтных ситуаций.

Подчинённость и взаимодействие:

Непосредственный руководитель: Директор по закупкам

Ключевые внутренние взаимодействия:

- Управляющие ресторанами, шеф-повара, сомелье / бар-менеджеры;

- Финансовая служба (бюджет, себестоимость, отчётность);

- Логистика и склады;

- Маркетинг (акции, меню, промо).

Внешние взаимодействия:

· - Поставщики, дистрибьюторы, импортеры;

· - Партнёры по маркетинговым активностям.

Функциональные обязанности:

Управление категорией

· Формирование, развитие и регулярный пересмотр ассортиментной матрицы по закреплённой категории во всех ресторанах сети.

· Управление жизненным циклом SKU: ввод, вывод, ротация, поддержание оптимальной структуры ассортимента.

· Обеспечение баланса: маржа – оборачиваемость – качество продукта – ожидания гостя.

· Контроль соблюдения ассортиментной политики ресторанами: работа только по утверждённым позициям и спецификациям.

Коммерческая эффективность

· Выполнение и превышение планов по выручке, валовой марже и оборачиваемости по категории.

· Управление закупочной ценой, целевой наценкой, маржинальностью по ключевым позициям.

· Анализ финансовых показателей категории (ABC/XYZ, анализ по каналам, по ресторанам, по группам товаров).

· Инициирование и реализация мероприятий по увеличению маржи и снижению списаний/потерь.

Управление поставщиками

· Поиск, оценка, отбор и развитие поставщиков по критериям: цена/качество/сервис/стабильность/маркетинговая поддержка.

· Ведение переговоров на уровне закупочных цен, условий оплаты, отсрочек, бонусов, маркетинговых бюджетов, эксклюзивностей.

· Урегулирование спорных и конфликтных ситуаций: несвоевременные поставки, несоответствие качества, разногласия по условиям.

· Формирование и сопровождение договорной базы (совместно с юристами и финансами).

· Создание конкурентной среды между поставщиками, исключение зависимости от одного контрагента.

Спецификации и стандарты

· Разработка и ведение единой спецификации по закреплённой категории для всей сети:

· чёткие наименования, единицы измерения, коды, привязка к меню/рецептуре;

· определение аналогов/замен, правила использования.

· Обеспечение своевременного обновления спецификаций при изменении поставщиков, продуктов, рецептур.

· Контроль корректности применения спецификаций в ресторанах (совместно с операционным блоком).

Аналитика и управленческие решения

· Системный анализ: продажи, закупки, остатки, списания, маржинальность, оборачиваемость по категории.

· Еженедельная/ежемесячная аналитика и отчётность с конкретными выводами и предложениями.

· Использование аналитических инструментов для принятия решений: ABC/XYZ,, анализ сезонности и т.д.

· Мониторинг рынка: цены, ассортимент конкурентов, новинки, тренды по категории

Работа с ресторанами

· Консультирование управляющих, шеф-поваров, сомелье по вопросам категории, ассортимента ввода/вывода, замен, промо.

· Быстрое решение критических ситуаций в ресторанах, связанных с наличием, качеством или заменой позиций.

· Сбор обратной связи от площадок, использование её в управленческих решениях.

· Участие в разработке и обновлении меню, винной карты, спецпредложений в части категории ресторанов, кухни и склада по взаимодействию.