Технолог калькулятор на Фабрику-кухни

Компания Органик Гольф занимается управлением ресторанами на территории Сколково и Переделкино. Сегодня наши проекты это:

Ресторан при Гольф Клубе «Сколково»;

Кафе при активити-парке The Rink на территории МШУ Сколково;

Ресторан FORUM в МШУ Сколково;

Кофейня Campus Coffee в МШУ Сколково;

Кафе в Доме Творчества Переделкино;

Ресторан "Библиотека" в Доме Творчества Переделкино;

Собственная Фабрика-кухня.

Впереди у нас еще много открытий, поэтому мы всегда находимся в поиске талантливых и любящих свою работу профессионалах.

Что нужно будет делать:

• Разработка, актуализация и сопровождение технологических карт (ТТК) на все блюда и полуфабрикаты фабрики-кухни;
• Описание технологических процессов, норм закладки, выходов, потерь;
• Обеспечение единых стандартов для производства.

• Расчёт себестоимости блюд, полуфабрикатов и заготовок;

• Ведение food-cost по каждому SKU;

• Участие в формировании цен для ресторанов;

• Анализ влияния рецептурных изменений на себестоимость;

• Контроль соблюдения норм закладки и выходов в производстве;

• Участие в проверках фактических выходов продукции;

• Анализ отклонений, причин перерасхода или недовложений;

• Корректировка ТТК при подтверждённых изменениях процессов;

• Участие в плановых и внеплановых инвентаризациях сырья и полуфабрикатов;

• Сверка фактических остатков с расчётными нормами;

• Анализ причин расхождений, списаний и потерь;

• Подготовка предложений по корректировке норм и процессов;

• Поддержка запуска новых блюд и полуфабрикатов с точки зрения технологии и калькуляции;

• Пересчёт ТТК при изменении рецептур, поставщиков или цен сырья;

• Участие в тестированиях и дегустациях с бренд-шефом и су-шефами;

• Предоставление данных по нормам потребления сырья;

• Участие в оценке замены сырья с точки зрения технологии и себестоимости;

• Анализ влияния цен поставщиков на food-cost;

• Ведение ТТК и калькуляций в учётных системах (1С, iiko, StoreHouse и др.);

• Контроль корректности данных в системе;

• Подготовка отчётов по food-cost, отклонениям и себестоимости;

• Учет требований HACCP при разработке ТТК;

• Совместная работа с менеджером по HACCP по корректировке процессов;

• Участие в аудитах и проверках.

• Профильное технологическое образование;
• Опыт работы в аналогичной должности в сфере общественного питания от 3х лет
• Знание программ: iiko, Меркурий, DxBx, Office
• Умение работать с большими объёмами информации

Условия:

• Оформление по ТК РФ;
• График работы: 5/2, с 9:00 до 18:00 с последующим предоставлением дополнительных 3-х дней отпуска;
• Корпоративное питание, скидка для сотрудников в ресторанах Компании;
• ДМС после испытательного срока;
• Отличные и интересные проекты в сегменте «Премиум». Множество интересных задач и сильная Команда профессионалов.