Шеф-повар ресторана

Шеф-повар ресторана (Chef Povar – производственная кухня ресторана)

Фокус роли: ежедневная работа, скорость, стабильное качество, дисциплина персонала, удовлетворённость гостей

Обязательный опыт

• 5–8+ лет в кухнях с большим потоком
  (столовые, буфеты, фабрики-кухни, горячие кухни гипермаркетов)
• Опыт обслуживания 500–2 000+ порций в день
• Хорошее знание восточно-европейской и центральноазиатской кухни
  (плов, супы, котлеты, лагман, манты, рагу, салаты, базовая выпечка)
• Управление командой 15–40 сотрудников кухни

Профессиональные навыки

• Контроль порций и выходов (граммы имеют значение)
• Работа с крупными закладками и горячим хранением
• Организация работы в часы пик (12:00–14:00)
• Минимизация списаний и отходов
• Понимание себестоимости (food cost %)

Операционные компетенции

• Строгое соблюдение технологических карт
• Скорость и стабильность, без «творческих отклонений»
• Умение организовать:
  • планы заготовок
  • сменные графики
  • санитарные и уборочные циклы
• Знание санитарных норм, HACCP

Лидерство и характер

• Дисциплинированный, спокойный
• Готов работать с повторяющимся меню
• Авторитет для линейного персонала
• Стрессоустойчивость, без конфликтов
• Готовность работать по KPI и отчётности

Ожидаемые KPI

• Себестоимость в рамках плана
• Минимальные списания
• Стабильное качество изо дня в день
• Отсутствие сбоев в часы пик