Бренд-шеф (Владивосток)

Лотте Отель Владивосток- пятизвездочный отель с международным признанием, являющийся членом престижной сети "Lotte Hotels&Resorts".

Мы оставляем незабываемый след в сердце гостя!

Приглашаем в нашу дружную команду кулинарного мастера.

В Ваши обязанности будет входить:

— Разработка рецептур и меню: Определение уникальной концепции заведения и его имиджа;

— Создание и обновление меню для ресторана, утреннего шведского стола, банкетного, фуршетного меню и меню кофе -брейков, на тематические мероприятия разработка авторских блюд и подачи;

— Анализ рынка, конкурентов и целевой аудитории. Участие в маркетинговых мероприятиях;

— Проведение детских мастер классов;

— Управление производством: Планирование работы кухни, распределение заданий между поварами, контроль за соблюдением технологий и рецептур. Оптимизация затрат и повышение рентабельности. Создание стандартов приготовления, подачи и логистики (склад-кухня-зал).
— Контроль качества: Проведение входного, текущего и итогового контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
— Обучение персонала: Обучение новых сотрудников, повышение квалификации существующих работников, передача знаний и опыта.
— Управление командой: Создание благоприятной рабочей атмосферы, разрешение конфликтных ситуаций, мотивация сотрудников. Повышение лояльности и снижение текучести кадров.
— Закупка и учет: Заказ и контроль за приходом сырья, оборудования и инструментов, учет расхода продуктов.
— Соблюдение стандартов: Контроль за соблюдением санитарных норм, правил техники безопасности, трудовой дисциплины.
— Взаимодействие с другими подразделениями: Координация работы с другими отделами, цехами и кухнями.
— Развитие и инновации: Поиск новых идей, разработка новых рецептур, внедрение новых технологий и техник.
— Анализ результатов: Оценка эффективности работы ресторана, выявление проблем и разработка мер по их устранению.
— Бизнес - показатели:
Увеличение среднего чека и количества гостей. Повышение доли кухни в выручке и общей прибыли.

Требования:

— Знание технологий приготовления: Владение различными техниками кухнями.
— Разработка меню: Создание сезонных, авторских блюд, карт завтраков, ланчей, десертов, барных карт.
— Знание ингредиентов: Понимание свойств различных продуктов, умение сочетать ингредиенты для достижения желаемого вкуса и текстуры.
— Управление командой: Организация работы кухни, распределение обязанностей обучение персонала.
— Контроль качества: Обеспечение соответствия готовой продукции стандартам качества соблюдение рецептур и технологий.
— Планирование работы: Разработка плана производства, составление графиков работы.
— Взаимодействие с поставщиками: Заказ ингредиентов, контроль качества сырья.
— Работа с документацией: Ведение отчетности, составление калькуляционных карт.

Мы предлагаем:
— Официальное трудоустройство, полный социальный пакет;
— Добровольное медицинское страхование;
— Возможность пользоваться услугами химчистки;
— Уютная столовая для сотрудников, бесплатное питание;
— Профессиональное развитие и карьерный рост;
— Посещение ресторанов отеля с корпоративными скидками;
— Активная корпоративная жизнь (командообразующие мероприятия, праздничные корпоративы, лучший сотрудник месяца/года, корпоративные подарки сотрудникам и детям);
— Специальный тариф для сотрудников на проживание в отелях Lotte (Санкт-Петербург, Москва, Самара, Владивосток).