Технолог производства и переработки мяса птицы
Технолог производства и переработки мяса птицы
Кызылорда, улица Узакбая Караманова, 94
Описание вакансии
-
Разработка и контроль рецептур, управление технологическими процессами (от выращивания цеплят, кормления, убоя до упаковки), контроль качества сырья и готовой продукции, обеспечение соблюдения санитарных норм, наладку оборудования и оптимизацию производства, чтобы выпускать вкусные, безопасные и конкурентоспособные продукты.
Ключевые обязанности:
- Разработка и стандартизация:
- Составление и внедрение сборников рецептур и технологических карт.
- Разработка новых видов продукции и расширение ассортимента.
- Планирование производственных заданий и потребностей в сырье.
- Контроль производственного процесса:
- Контроль всех этапов: приемки сырья, первичной переработки (убой, разделка, обвалка), производства полуфабрикатов (котлеты, наггетсы), копчения и т.д..
- Обеспечение бесперебойной работы технологического оборудования.
- Корректировка режимов производства и внедрение новых технологий.
- Контроль качества и безопасности:
- Проверка соответствия сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции стандартам (ГОСТ, ТУ, HACCP).
- Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил.
- Проведение бракеража готовой продукции.
- Организационно-управленческие функции:
- Управление запасами сырья и материалов, координация с поставщиками.
- Обучение персонала работе с new технологиями и оборудованием.
- Ведение технологической документации.
- Техническое обслуживание:
- Контроль состояния оборудования, участие в его наладке и ремонте.
-
В целом, технолог — это специалист, который гарантирует, что продукция из мяса птицы будет соответствовать ожиданиям потребителей по вкусу, качеству, безопасности и цене
-
Ключевые требования и обязанности технолога:
1. Контроль качества сырья и процессов:
- Качество тушки: Обеспечение чистоты, полного обескровливания, отсутствия пера, пуха, воска, разрывов, кровоподтеков, посторонних запахов и загрязнений.
- Температурный режим: Контроль температуры тушек (не выше 4°C) при поступлении и в процессе разделки; поддержание низкой температуры (воздух < 12°C) в цехах разделки и упаковки для минимизации времени нахождения мяса вне охлаждения (не более 30 минут).
- Санитария: Строгое соблюдение санитарных норм, чистота оборудования, помещений, контроль упаковочных материалов.
-
2. Разработка и планирование производства:
- Ассортимент: Разработка новых и конкурентоспособных полуфабрикатов и продуктов из мяса птицы.
- Рецептуры: Создание и контроль соблюдения сборников рецептур.
- Планирование: Формирование ежедневных производственных заданий и планирование потребности в сырье.
-
3. Технологические операции:
- Контроль всех этапов: оттаивание (если нужно), обмывание, разделка, обвалка, жиловка, формирование полуфабрикатов.
- Обеспечение прослеживаемости продукции на всех стадиях.
-
4. Нормативная база:
- Знание и применение требований технических регламентов ЕАЭС (ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки").
-
5. Упаковка и хранение:
- Обеспечение правильной упаковки и немедленного направления на охлаждение (0±2°C) или заморозку (–25°C).
- Контроль условий хранения охлажденной (не выше 6°C) и замороженной (не выше –6°C) продукции в магазинах
- своевременная оплата труда
- на начальном этапе (на этапе разработки проекта и строительства удаленно-онлайн), после завершения СМР офлайн
- обеспечение жильем
- прочие условия обсуждается при собеседовании
Навыки
- Технологии пищевой промышленности
- Контроль качества
- Управление производством
- Управление производственным персоналом
- Составление технологических карт
- Организация производственной линии
- Бережная эксплуатация оборудования и инструментов
- Контроль упаковки
Адрес
Похожие вакансии
Специалист по внедрению и сопровождению информационных систем
Филиал Акционерного общества АКГЮН (КОМПЬЮТЕРНОЕ ПРОГРАММИРОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКАЯ ФИРМА) в РК
Шымкент
Не указана