Главный технолог молочного/сыродельного завода

Молочный / сыродельный завод (моцарелла для пиццы, имитационные сыры, услуги переработки: тёрка, нарезка, упаковка) развивает линейку продуктов и активно расширяет клиентскую базу в B2B-сегменте (пекарни, кулинарии, пиццерии, сети). Ищем Главного технолога, который возглавит направление разработки и оптимизации продуктов и станет технологическим «мозгом» завода.

Задачи и зона ответственности

Разработка и запуск новых продуктов

• Разработка новых продуктов и рецептур (моцарелла для пиццы, имитационная моцарелла, сырные продукты, возможно сливочное масло и др.) с последующей передачей в производство.

• Создание 2–3 вариантов рецептур под разные уровни себестоимости/функционала по ТЗ собственника и отдела продаж.

• Отработка технологий на пилотных варках, сопровождение запуска в промышленный масштаб.

• Подготовка и реализация технологических решений по техническим заданиям от клиентов (B2B-клиенты, сети, пиццерии).

Оптимизация текущих продуктов и себестоимости

• Корректировка действующих рецептур для улучшения качества, функционала и снижения себестоимости.

• Подбор аналогов действующих пищевых добавок, сырья и вспомогательных материалов с целью оптимизации затрат.

• Анализ производственных потерь, брака, выходов продукта, внедрение мер по повышению эффективности.

Технологический контроль производства

• Контроль соблюдения технологических параметров на всех этапах производства (приёмка сырья, подготовка, варка, формование, посол, созревание/охлаждение, нарезка, упаковка).

• Выявление причин выпуска продукции несоответствующего качества и организация мероприятий по их устранению.

• Участие в разборе и анализе рекламаций, подготовка ответов и корректирующих мероприятий.

Документация, стандарты и ХАССП

• Разработка технологических регламентов, техкарт, рабочих инструкций, деклараций, ТУ и другой нормативной документации по продукции.

• Разработка и актуализация внутренней нормативной документации, регламентирующей процессы производства (включая систему ХАССП и элементы СМК).

• Участие во внедрении и поддержании систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции.

Взаимодействие с аудиторами и клиентами

• Подготовка и сопровождение прохождения аудитов (госорганы, сети, крупные клиенты B2B).

• Технологическая поддержка клиентов любого уровня сложности: выезды на площадки, подбор режимов, настройки продукта под процессы клиента.

Возможно управление обозначенной службой:

• Организация работы службы: распределение задач, контроль сроков и качества выполнения.

Обучение и развитие персонала: стандарты работы, ХАССП, новые продукты, новые процессы.

• Участие в планировании производственных мощностей совместно с руководителем производства и отделом продаж (прогнозы, сменность, загрузка линий).

Требования

• Высшее профильное образование: «Технология молока и молочных продуктов» или родственное.

• Опыт работы на позициях ведущего технолога / главного технолога / технолога на молочном или сыродельном предприятии (желательно опыт с моцареллой, плавлеными/имитационными сырами).

• Практический опыт разработки продуктов и вывода их на промышленное производство.

• Знание нормативной документации по молочным и молокосодержащим продуктам, требований к маркировке, безопасности и качеству.

• Навыки расчёта сырья, пересчёта рецептур, работы с выходами продукции.

• Понимание систем менеджмента качества и ХАССП на пищевом предприятии.

• Умение работать в условиях многозадачности, при сжатых сроках и частых изменениях задач.

• Личные качества: активность, инициативность, ответственность, системное мышление, ориентация на результат, развитые коммуникативные навыки.

Условия

• График работы: 5/2 с 08:00 до 17:00;
• Устройство согласно ТК РФ;
• Официальные льготы и гарантии;
• Своевременная выплата заработной платы;
• Комфортные условия труда и адекватное руководство;
• Предусмотрена релокация, предоставление жилья при переезде;
• З/п обсуждается индивидуально на финальном собеседовании;

Рабочее место г. Малоярославец, Калужская область.