Шеф-повар (морепродукты, разработка меню и техкарт)

Хорека-Трейд

Шеф-повар (морепродукты, разработка меню и техкарт)

Владивосток, Татарская улица, 50

Описание вакансии

Обязанности:

  • Разработка меню для розничного формата:

    • готовые блюда из морепродуктов (горячие, холодные закуски, сеты);

    • полуфабрикаты, заготовки, наборы “готовь дома как в ресторане”.

  • Создание и ведение технологических карт:

    • проработка рецептур, выходов, технологических процессов;

    • расчёт себестоимости, фудкоста, контроль норм закладки сырья;

    • актуализация техкарт при изменении ассортимента/цен.

  • Организация и запуск работы кухни:

    • участие в подборе и обучении поваров/кухрабочих;

    • выстраивание процессов заготовки, хранения, отпуска блюд;

    • контроль качества, вкуса, подачи и санитарных норм.

  • Работа с морепродуктами:

    • понимание особенностей работы с живыми и охлаждёнными морепродуктами (краб, гребешок, устрицы, ракушки и т.д.);

    • предложения по максимальному раскрытию продукта в блюдах.

  • Взаимодействие с владельцем и маркетингом:

    • участие в дегустациях, фотосъёмках, съёмках видео;

    • адаптация блюд под запросы гостей и формат розницы.

Требования:
  • Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2–3 лет (желательно в ресторанах/проектов с акцентом на рыбу и морепродукты).

  • Умение разрабатывать и оформлять технологические карты (Excel/1С/специализированные программы – будет плюсом).

  • Понимание СанПиН, требований к хранению и обработке рыбы и морепродуктов.

  • Творческий подход: желание придумывать, тестировать и улучшать блюда, а не копировать чужое меню.

  • Ответственность, аккуратность в работе с продуктом и документами.

  • Готовность включаться в проект на этапе запуска и помогать выстраивать процессы.

Условия:
  • Оформление по ТК РФ / по договорённости.

  • Уровень дохода обсуждается по итогам интервью (фикс + KPI / бонусы за выполнение показателей кухни).

  • График работы: обсуждается (возможен сменный, при запуске – частичная гибкость).

  • Работа с высококачественными продуктами: живые и свежие морепродукты с Дальнего Востока.

  • Возможность влиять на меню, формат кухни и конечный продукт для гостей.

  • Перспектива роста вместе с развитием розничного направления (новые точки, масштабирование).

Навыки
  • Разработка меню
  • Технологические карты
  • Проработка блюд
  • Фудкост
  • Расчёт себестоимости
  • Управление кухней
  • Организация производственных процессов
  • Управление персоналом кухни
  • Работа с морепродуктами
  • Работа с живыми морепродуктами
  • Европейская кухня
  • Паназиатская кухня
  • Холодный цех
  • Горячий цех
  • Контроль качества блюд
  • СанПиН
  • HACCP
  • Организация хранения продуктов
  • Управление остатками и списаниями
  • Инвентаризация
  • Обучение персонала
  • Наставничество
  • Работа в условиях высокой нагрузки
  • Креативность
  • Разработка новых блюд
  • Работа в Excel
Посмотреть контакты работодателя

Адрес

Похожие вакансии

СЗ Вива
Полный день
  • Владивосток

  • от 120000 RUR

Рекомендуем
Центр судоремонта Дальзавод
Полный день
  • Владивосток

  • от 100000 RUR

Рекомендуем
РАТИМИР
Полный день
  • Владивосток

  • от 100000 RUR

Рекомендуем
Россельхозбанк
Полный день
  • Владивосток

  • от 100000 RUR

Автотрейд
Полный день
  • Владивосток

  • до 100000 RUR

Полный день
  • Владивосток

  • от 80000 RUR

Аксиос Инжиниринг
Полный день
  • Владивосток

  • от 80000 RUR

Машинери, БТ
Полный день
  • Владивосток

  • до 200000 RUR

ВентКомплекс
Полный день
  • Владивосток

  • от 90000 RUR

Экспертгрупп
Полный день
  • Владивосток

  • от 150000 RUR

Дальневосточный проектный институт Востокпроектверфь

Главный специалист-проектировщик по направлению тепловые сети и тепловые пункты

Дальневосточный проектный институт Востокпроектверфь

Полный день
  • Владивосток

  • до 121157 RUR

GloraX
Полный день
  • Владивосток

  • до 121157 RUR

Образовательное учреждение Дальневосточный федеральный университет

Заместитель директора по капитальному и текущему ремонту

Образовательное учреждение Дальневосточный федеральный университет

Полный день
  • Владивосток

  • от 120000 RUR

Международный аэропорт Владивосток

Ведущий инженер по наладке и испытаниям

Международный аэропорт Владивосток

Полный день
  • Владивосток

  • от 92000 RUR

Центр судоремонта Дальзавод

Слесарь-ремонтник 5 и 6 разряда

Центр судоремонта Дальзавод

Полный день
  • Владивосток

  • от 80000 RUR

Финансовый Дом «Солид»
Полный день
  • Владивосток

  • от 80000 RUR

LARTA GLASS
Полный день
  • Владивосток

  • от 80000 RUR

Грузотека
Полный день
  • Владивосток

  • от 140000 RUR

Хотите оставить вакансию?

Заполните форму и найдите сотрудника всего за несколько минут.
Оставить вакансию