Обеспечение равномерной подачи зерна на размол, заданной степени измельчения (крупности продуктов размола), качества промежуточного и конечного продукта.
Регулирование при помощи различных приспособлений параллельности рабочих плоскостей, верхнего и нижнего камней жерновых поставов, вальцов, правильности установки бегуна, плоскости посадки обручей и производительности мельниц.
Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования и коммуникаций.
Ведение установленной документации по учёту сырья и готовой продукции.