Бариста

Обязанности

Уровни квалификации

Senior Barista (опытный):

• самостоятельная настройка оборудования;

• техники латте‑арта;

• альтернативные методы заваривания;

• создание авторских напитков.

Требования

Знание продукта:

• сорта кофе (арабика, робуста, specialty‑сорта);

• разновидности и особенности альтернативных методов заваривания (пуровер, аэропресс, сифон).

• Технические навыки приготовления:

• приготовление эспрессо и напитков на его основе (американо, капучино, латте);

• взбивание молока до состояния микропены (температура 60–65 ∘C);

• владение техниками латте‑арта (рисование на молочной пенке);

• настройка помола кофе (до 8–10 корректировок в день);

• контроль температуры воды (90–96 ∘C) и давления (9 бар);

• точная дозировка кофе (±0,2 грамма).

• Работа с оборудованием:

• эксплуатация профессиональной кофемашины;

• использование кофемолки (автоматической или ручной);

• ежедневное обслуживание (бэкфлашинг 2–3 раза за смену);

• еженедельная чистка портафильтров и диффузоров;

• диагностика неисправностей.

• Дегустационные навыки:

• определение качества зёрен по внешнему виду и аромату;

• различение более 800 ароматических соединений;

• выявление дефектов вкуса и их причин;

• проведение каппингов (профессиональных дегустаций).

Условия:

Коммуникативные и сервисные навыки

• консультирование гостей по ассортименту и характеристикам кофе;

• создание дружелюбной атмосферы в кофейне;

• работа с возражениями и жалобами;

• эффективная организация рабочего пространства;

• соблюдение правил гигиены и безопасности.