Технолог по переработке рыбы / икры (по работа с белугой, севрюгой)

Технолог по переработке рыбы / икры (работа в том числе с белугой, севрюгой)

Требования к технологу по переработке рыбы / икры (работа в том числе с белугой, севрюгой)

1. Образование
Среднее специальное или высшее профильное образование:
технология пищевой промышленности / переработка водных биоресурсов / биотехнология / продуктоведения.

Доп advantage: курсы HACCP, ISO 22000, FSSC 22000.

2. Опыт работы
Опыт работы технологом или мастером производства от 1–3 лет (в зависимости от предприятия).

Желателен опыт на рыбоперерабатывающих линиях:
— филетирование
— засолка
— копчение
— консервирование
— шоковая заморозка
— производство пресервов

3. Профессиональные знания
Технолог должен разбираться в:

Технологических процессах:
- подготовка сырья (разделка, обезглавливание, обескровливание, обвалка);
- засолка, маринование, копчение, вяление;
- тепловая обработка (варка, стерилизация, пастеризация);
- производство полуфабрикатов и пресервов;
- упаковка и хранение готовой продукции;
- технологии заморозки и соблюдение "холодовой цепи".
- Нормативной документации:
- СанПиН и ветеринарные нормы;
- ГОСТы и ТУ по рыбной продукции.
- Контроле качества:
- organoleptic tests (внешний вид, запах, структура);
- измерение температуры, влажности, массовой доли соли;
- контроль микробиологических показателей (бак. обсемененность, паразиты).

4. Навыки и умения

- Разработка и корректировка технологических карт.
- Настройка производственных линий и контроль соблюдения режимов.
- Оптимизация выхода и снижение потерь сырья.
- Ведение производственной документации.
- Участие в вводе нового оборудования и продуктов.
- Навыки лабораторного контроля — как плюс.

5. Личные качества

- Внимательность и дисциплинированность.
- Ответственность за качество продукции.
- Умение принимать решения в условиях быстрого производства.
- Коммуникабельность — работа с рабочими и мастерами смен.
- Стрессоустойчивость.

6. Дополнительные требования
Готовность работать в условиях низких температур (0…+8 °C).
Знание принципов HACCP.
Иногда требуется физическая выносливость и возможность поднимать до 10–15 кг.

7. Дополнительные требования по производству икры

Грахотка, посол, фасовка, этикетирование.