Старший смены / Заведующий производством (кондитерский цех)

Ключевые обязанности (что предстоит делать)

1. Организация производства:

· Планирование ежедневного/еженедельного объема выпуска продукции в соответствии со спросом и заказами.

· Контроль всего технологического процесса: от приемки сырья до упаковки готовой продукции.

· Составление и актуализация технических карт, рецептур.

· Распределение задач между кондитерами, пекарями и подсобными рабочими.

2. Контроль качества:

· Личный контроль качества поступающего сырья (мука, сливочное масло, шоколад, начинки и т.д.).

· Проверка готовой продукции на соответствие стандартам внешнего вида, веса, вкуса.

· Отслеживание соблюдения санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности на всех этапах.

3. Управление персоналом:

· Составление графика работы смен.

· Обучение новых сотрудников, проведение инструктажей.

· Контроль соблюдения дисциплины и технологических инструкций.

· Мотивация и оценка работы команды.

4. Финансовая и административная ответственность:

· Планирование и контроль расхода сырья, минимизация потерь (борьба с пересортицей, бойом).

· Расчет потребности в сырье, составление заявок на закупку, взаимодействие с отделом снабжения.

· Ведение производственной документации (сменные отчеты, журналы, акты списания).

· Контроль за состоянием и своевременным обслуживанием оборудования (печи, тестомесы, холодильники).

5. Развитие ассортимента:

· Участие в разработке и внедрении новых видов продукции, сезонных предложений.

· Адаптация рецептов под стоимость сырья и себестоимость.

---

Требования к кандидату (что нужно знать и уметь)

Обязательные :

· Опыт работы на производстве от 2-3 лет, из них не менее 1 года на руководящей должности (шеф-кондитер, старший смены, мастер цеха).

· Глубокое знание технологий приготовления различных видов кондитерских изделий: бисквиты, муссы, выпечка, десерты, работа с шоколадом, мастикой и т.д.

· Знание нормативной документации (СанПиН, ТР ТС, система ХАССП).

· Умение работать с документацией (тех. карты, калькуляционные карты).

· Навыки подбора, обучения и управления коллективом (5-20+ человек).

· Понимание принципов себестоимости, расчета выхода продукции, норм расхода сырья.

Желательные:

· Профильное образование (технолог пищевого производства, повар-кондитер).

· Опыт работы с определенным типом продукции (например, торты на заказ, пирожные, пряничное производство, безглютеновая выпечка).

· Знание основ ремонта и обслуживания кондитерского оборудования.

· Навыки разработки новых рецептур и оформления изделий.

Личные качества :

· Ответственность и организованность: Производство зависит от вас.

· Лидерство и стрессоустойчивость: Умение работать в режиме многозадачности, особенно перед праздниками.

· Требовательность и внимательность к деталям.

· Коммуникабельность для работы со смежными отделами (закупки, продажи, доставка).

· Чистоплотность и аккуратность.

Условия:

* График работы: 2/2 с 7:30 до 19:30.

* Заработная плата: от 100 000 рублей (по итогам собеседования ).

* Трудоустройство согласно ТК РФ.

* Работа на современном производстве с стабильным объемом задач.