Технический шеф повар

О компании
The Burger — сеть fast-casual ресторанов с smash-бургерами и органическими ингредиентами. Мы развиваемся и масштабируемся, поэтому нам нужен человек, который превратит стандарты в масштабируемую систему.

Кого мы ищем

Мы ищем технического шеф-повара - специалиста, который:

• не придумывает блюда, а внедряет их правильно
• работает по технологическим картам, а не по вдохновению
• обеспечивает одинаковый продукт на каждой точке
• превращает концепцию бренд-шефа в регламенты, процессы и обучение

Это не «творческий шеф». Это архитектор кухни, который отвечает за стабильность, скорость и качество.

Обязанности

Стандарты и процессы

• адаптация техкарт, контроль их исполнения

• разработка регламентов кухни: скорость, закладки, температурные режимы

• оптимизация процессов кухни и логики станций

Качество и продукт

• контроль стабильности smash-техники на всех точках

• проверка соблюдения весов, прожарки, таймингов, подачи

• работа с поставщиками на уровне качества (не на уровне выбора)

Обучение персонала

• обучение поваров smash-технике, сборке, работе с оборудованием

• аттестация сотрудников и обратная связь менеджменту

• подготовка обучающих чек-листов и видео-инструкций

Контроль кухни

• работа с су-шефами и линейным персоналом

• еженедельные аудиты кухонь, выявление отклонений

• соблюдение санитарных норм

• контроль списаний, порчи

• разбор инвентаризаций

• контроль товарных остатков

Требования

• опыт работы в кухонном управлении от 3 лет

• навыки внедрения технологических процессов

• умение обучать, требовать и контролировать

• понимание fast casual / QSR форматов

• уверенная работа с весами, оборудованием, техкартами

Плюсом будет:

• опыт в smash-бургерах или стейк-направлении

• работа в сетевых проектах

Мы предлагаем

• 12 000 000 + KPI за стабильность продукта

• возможность построить систему кухни

• работа в современном, стильном, масштабируемом проекте

• команда, которая ценит стандарты и уважает специалистов