Шеф-кондитер

• Контроль работы всей производственной кухни (десерты, топпинги, заготовки).

• Разработка новых позиций: десерты, топпинги, сезонные новинки.

• Проработка технологических карт (ТТК) и стандартизация рецептур.

• Расчёт себестоимости каждой позиции, оптимизация расхода сырья.

• Контроль качества продукции и соблюдения технологических процессов.

• Организация и контроль санитарных норм, сроков годности и хранения.

• Управление командой кондитеров: подбор, обучение, распределение задач.

• Ведение учёта сырья, участие в инвентаризациях, списаниях.

• Улучшение процессов производства и снижение потерь.

• Контроль выходов, веса, вкуса и визуальных стандартов.

• Взаимодействие с управляющим/владельцем по новым проектам и планам.

• Опыт работы шеф-кондитером или старшим кондитером от 1 лет.

• Знание современных десертов, начинок, кремов и технологий приготовления.

• Опыт разработки рецептур и ТТК — обязателен.

• Навыки расчёта себестоимости и понимание food-cost.

• Умение работать с полуфабрикатами и большим объёмом производства.

• Знание санитарных норм и стандартов безопасности.

• Организаторские навыки: управление персоналом, обучение.

• Креативность + умение работать в рамках себестоимости и производственных мощностей.

• Ответственность, чистоплотность, дисциплина.

Условия:

• Стабильная заработная плата + премии по KPI.

• Удобный график (обсуждается индивидуально).

• Официальное оформление.

• Полное обеспечение ингредиентами и оборудованием.

• Возможность влиять на меню и запускать авторские десерты.

• Обучение за счёт компании: курсы, мастер-классы, повышение квалификации.

• Карьерный рост — от шеф-кондитера до руководителя производства сети.

• Командировки в другие города для обучения новых точек (все расходы покрывает компания).

• Тимбилдинги, корпоративы и совместные активности.

• Возможность формировать свою команду и набирать кондитеров под себя.

• Дружная команда, комфортные условия труда и современная кухня.

• Реальный шанс реализовать свои идеи и быть автором новых топпингов/десертов сети.