Бренд Шеф

Gastrobar & Klyukva
Неповторимое меню, авторские коктейли и крутая атмосфера в поисках талантливого бренд-шефа.

Функциональные обязанности:

• Планирование, согласование, реализация стратегии развития и продвижения 3 ресторанов (кухня Грузия, Паназия, Фьюжн, а также – собственного производства компании;
• Разработка, запуск, согласование основного и сезонного, банкетного, группового, промо-меню и пр. форматов меню в сети ресторанов с полным контролем костов и соблюдения технологического цикла, стандартов качества и актуальности, в рамках согласованной концепции компании;
• Организация проработок блюд меню с дегустацией, контроль доработки рецептур, последующего качества, а также - соответствия стандартам технологии приготовления, согласованным таймингам подачи и приготовления блюд меню;
• Прогнозирование и формирование клиентского спроса, анализ и отслеживание современных тенденций на рынке, с целью повышение рентабельности сети ресторанов;
• Контроль организации эффективного руководства персоналом кухни: штатом шеф-поваров, поваров различных станций, и персонала производства сети ресторанов компании;
• Контроль бюджета сети ресторанов (наценки, себестоимости, Food cost, Labor Cost и др. ключевых финансовых показателей бюджета) в части кухни и производства, без потери качества блюд;
• Участие в прогнозировании и планировании бюджета сети ресторанов;
• Участие в съемках мастер-классов, промо-роликов;
• Формирование команды кухни, подбор, обучение и развитие персонала;
• Активное участие в процессах организации банкетов и мероприятий;
• Контроль использования ТТК, калькуляционных карт;
• Контроль ежемесячных инвентаризаций и закупочных листков;
• Контроль себестоимости продуктов питания.

Требования:

• Опыт работы в должности Бренд шефа - не менее 1,5 лет;
• Опыт руководства коллективом от 30 человек;
• Плюсом будет наличие профильного образования (повар, технолог);
• Опыт работы в ресторанах высокой кухни;
• Наличие портфолио и рекомендаций;
• Знание Excel, Word; iiko;
• Выраженные лидерские качества, высокий уровень управленческих компетенций;
• Готовность к релокации.