Су-шеф
Су-шеф
Оренбург, Парковый проспект, 5А/1
Описание вакансии
Станьте ключевой фигурой на кухне, управляющей процессами и командой, чтобы создавать кулинарные шедевры и обеспечивать высочайшее качество блюд.
Обязанности
Обязанности
- Организация и контроль работы смены: расстановка поваров, планирование загрузки
- Участие в подготовке меню, разработке и стандартизации рецептур (технологических карт)
- Контроль соблюдения технологических процессов приготовления всех блюд
- Открытие и закрытие кухни в соответствии с установленными стандартами
- Решение оперативных вопросов в течение смены (неполадки с оборудованием, нехватка ингредиентов)
- Проверка качества всех блюд перед подачей гостю (выходной контроль)
- Контроль соблюдения порций, вкуса, температуры и внешнего вида блюд
- Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм (HACCP, СанПиН) на всех участках кухни
- Проведение плановых аудитов холодильных камер, кладовых и рабочих мест
- Обучение, наставничество и мотивация команды поваров (линия поваров, комис-шеф)
- Проведение брифингов в начале смены, постановка задач и приоритетов
- Участие в оценке эффективности работы членов команды (Performance Review)
- Контроль за состоянием складских запасов (инвентаризация)
- Составление и подача заявок на продукты шеф-повару
- Проверка качества и количества поступающих продуктов
- Контроль за правильным хранением продуктов на кухне
- Контроль за минимизацией потерь (food cost) и сокращением отходов
- Соблюдение норм расхода продуктов
- Опыт работы на кухне с управленческими обязанностями
- Знание технологических процессов приготовления блюд и стандартов качества
- Умение организовать работу команды и мотивировать сотрудников
- Знание санитарно-гигиенических норм и правил хранения продуктов
- Ответственность и умение решать оперативные задачи
- Полная занятость
- Работа на объекте
- Возможность профессионального роста и развития
Навыки
- Общественное питание
- Организаторские навыки
- Управление производственным персоналом
- Учет остатков
- Умение работать в коллективе
- Контроль качества
- Технологические карты
- Пополнение товарных запасов
- Руководство коллективом
- Умение планировать
- Проведение инвентаризаций