Обвальщик/Мясник

1. Подготовка оборудования

• Подготовка варочных камер, котлов, душевых установок и другого оборудования к работе.

• Проверка исправности оборудования, температурных датчиков, клапанов и систем охлаждения.

• Регулировка режимов варки в соответствии с технологическими картами.

2. Варка колбасных изделий

• Получение полуфабриката (сырого батона) от формовочного участка.

• Размещение батонов в варочные камеры или котлы согласно нормам загрузки.

• Установка режима варки: температура, влажность, время тепловой обработки.

• Контроль процесса варки по технологическим параметрам.

• Обеспечение правильного перехода от варки к душированию и охлаждению.

3. Контроль качества

• Проверка готовности продукции по температуре в середине батона.

• Контроль цвета, плотности и внешнего вида готовых колбас.

• Выявление отклонений и информирование технолога или мастера смены.

4. Санитария и безопасность

• Соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены.

• Проведение санитарной обработки оборудования после смены.

• Ведение журналов санитарной обработки (если предусмотрено).

• Соблюдение требований охраны труда, пожарной безопасности и промышленной безопасности.