Шеф-повар

1. Образование и Квалификация
Среднее специальное образование (колледж, техникум) по специальности «Повар», «Повар-кондитер».

Желательные требования (будут плюсом):
- Действующая медицинская книжка с пройденным медосмотром и гигиенической аттестацией (санминимум).
- Высшее образование по направлению «Технология продукции общественного питания».
- Дополнительные курсы, семинары, мастер-классы (например, по работе с конкретным продуктом: морепродукты, молекулярная кухня, авторская кухня и т.д.).
- Наличие квалификационного разряда (3-6).

2. Опыт работы
Требуется опыт работы от 3 лет в аналогичной должности на итальянской кухни.

3. Профессиональные навыки и умения
- Знание технологий: Приготовление холодных и горячих закусок, супов, соусов, основных блюд, гарниров. Знание правильной последовательности (техкарт) приготовления.
- Навыки работы с оборудованием: Уверенное владение профессиональной плитой, духовкой, фритюрницей, грилем, пароконвектоматом и другим кухонным инвентарем.
- Поварские техники:
- - Нарезка (освоение основных видов нарезки: брюнуаз, жюльен и т.д.).
- - Приготовление основных видов бульонов.
- - Приготовление соусов.
- - Знание температур и степеней прожарки мяса, птицы, рыбы.
- - Умение работать с тестом.
- Знание СанПиН: Строгое соблюдение правил гигиены, сроков годности, условий хранения продуктов и правил товарного соседства.
- Нормирование и калькуляция: Умение пользоваться технико-технологическими картами (ТТК), понимание принципов расчета выхода блюда и его себестоимости.
- Знание продуктов: Умение выбирать качественные продукты, оценивать их свежесть.

4. Личностные качества
- Ответственность и стрессоустойчивость: Работа на кухне — это постоянное давление, особенно в часы пик («раш-ауры»).
- Чистоплотность и аккуратность: «Рабочее место повара должно сиять». Соблюдение порядка на своем участке — обязательное требование.
- Коммуникабельность и работа в команде: Умение четко и быстро взаимодействовать с другими поварами бригады, су-шефом, шеф-поваром.
- Исполнительность и дисциплинированность: Следование указаниям шеф-повара, соблюдение рецептур и стандартов заведения.
- Физическая выносливость: Готовность работать весь день на ногах, часто в условиях высокой температуры.
- Любовь к своему делу и желание учиться: Кулинария не стоит на месте, и хороший повар всегда стремится к развитию.