Заведующий пекарней, г. Усть- Лабинск

О нас:
Мы открываем уютное кафе с собственной полноценной пекарней полного цикла в Усть-Лабинске. Наша концепция — свежая, честная и качественная выпечка из местных продуктов. Мы сами готовим хлеб, десерты, выпечку и завтраки для наших гостей, ценим крафтовый подход, свежесть и креатив.

Мы ищем не просто сотрудника, а лидера и созидателя, который с нуля построит производственный процесс и создаст продукт, ради которого гости будут возвращаться снова и снова.

Ключевая цель:
Полная организация, запуск и контроль работы пекарни-кондитерской — от разработки меню и оснащения цеха до обеспечения высочайшего качества готовой продукции и управления командой.

Основные задачи и обязанности:

1. Подготовка и запуск (Дозапусковый период):

• Разработка и тестирование ассортимента и рецептур (ТТК) для всего меню: заквасочный хлеб, выпечка, десерты.
• Составление технических заданий на закупку всего необходимого оборудования (печи, тестомесы, холодильные витрины и т.д.), участие в оценке и выборе поставщиков сырья.
• Контроль за монтажом и запуском оборудования, разработка оптимальной схемы производственных потоков (plan flow).
• Расчет себестоимости блюд, нормирование расхода сырья.

2. Операционное управление (После открытия):

• Полная организация работы пекарни: от производства до подачи продукции в зал.
• Оперативное управление, обучение и мотивация команды пекарей и кондитеров.
• Строгий контроль соблюдения технологий, рецептур, санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности.
• Проведение бракеража готовой продукции, работа с рекламациями.
• Контроль закупок, приемки и хранения сырья (соблюдение принципа FIFO).
• Разработка и внедрение системы контроля качества и безопасности пищи (ХАССП).
• Работа над повышением прибыли и эффективности производства, разработка сезонного и праздничного меню.

Мы ищем того, кто:

• Имеет опыт работы шеф-пекарем / управляющим пекарни или кафе с собственным производством от 3 лет.
• Имеет реальный опыт запуска пекарни «с нуля» — это ключевое требование.
• Является технологом-практиком: умеет самостоятельно разрабатывать рецептуры, составлять ТТК, калькулировать стоимость.
• Отлично знает теорию и практику хлебопечения: работу с заквасками, дрожжевым и слоеным тестом.
• Понимает принципы работы пекарского оборудования и может участвовать в его подборе.
• Обладает лидерскими качествами, ответственностью, педантичностью и умением работать в режиме многозадачности.
• Имеет портфолио с фотографиями своих работ (будет большим плюсом).

Что мы предлагаем:

• Реализовать свои творческие и профессиональные амбиции.
• Полный контроль над всем производственным процессом.
• Стабильную, конкурентную заработную плату.
• Оформление по ТК РФ.
• График 5/2 (с возможно плавающими выходными). На этапе запуска — гибкий график.
• Работу в молодой, амбициозной команде единомышленников.

Откликнитесь на вакансию, если вы готовы возглавить нашу пекарню и создавать вкусные шедевры, которые полюбят наши гости!