Шеф-повар
Шеф-повар
Бурабайский район
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
-
Должностные обязанности шеф-повара включают разработку и обновление меню, управление персоналом кухни (подбор, обучение, распределение обязанностей), контроль качества продуктов и готовых блюд, а также ведение документации и управление кухней в целом. Он отвечает за закупку продуктов, соблюдение санитарных норм, поддержание порядка и эффективности на кухне, а также за создание новых рецептов и контроль производственных процессов.
Управление кухней и персоналом
- Подбор персонала: Участвует в найме и увольнении поваров.
- Обучение: Проводит инструктажи, тренинги и мастер-классы для повышения квалификации сотрудников.
- Распределение обязанностей: Ставит задачи поварам, расставляет их по рабочим местам и контролирует выполнение работы.
- Контроль дисциплины: Следит за соблюдением трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка.
-
Меню и закупки
- Разработка меню: Создает и обновляет меню (постоянное, банкетное, сезонное и т.д.).
- Разработка рецептов: Разрабатывает новые рецепты и калькуляцию блюд.
- Закупки: Составляет заявки на продукты и контролирует их доставку.
- Контроль качества продуктов: Принимает сырье и полуфабрикаты, проверяет их качество, сроки хранения и условия хранения.
-
Производственные и санитарные стандарты
- Контроль качества: Проводит бракераж (проверку) готовых блюд перед подачей.
- Соблюдение санитарных норм: Контролирует соблюдение чистоты на кухне и санитарных правил сотрудниками.
- Технологии приготовления: Контролирует соблюдение технологии производства блюд.
- Оборудование: Следит за правильной эксплуатацией оборудования и инвентаря.
-
Отчетность и финансы
- Отчетность: Ведет необходимую документацию и заполняет производственные журналы.
- Экономика: Анализирует спрос и продажи, контролирует фуд-кост и себестоимость блюд
