Технолог

Группа компаний «Хартман» приглашает в свою команду опытного и амбициозного технолога для курирования ресторанов: «Регано», гастробар «Наверх», «Хартман» и «Курортный».

Мы ищем специалиста, который приведет все кухни к единым стандартам качества, оптимизирует затраты и будет гарантировать безупречное исполнение блюд для наших гостей.

ЧТО ВХОДИТ В ВАШУ ЗОНУ ОТВЕТСТВЕННОСТИ (Продукт):

• Стандартизация и контроль:

  • Разработка, оптимизация и внедрение корректных технологических карт (ТК).

  • Контроль соблюдения ТК и весового дисциплины поварами.

  • Описание и внедрение технологий приготовления всех блюд.

• Учет и себестоимость:

  • Корректное оприходование сырья и контроль списаний.

  • Анализ фудкоста и его сокращение.

  • Подготовка отчетов по результатам инвентаризаций (излишки/недостачи).

• Качество и безопасность:

  • Контроль качества входящего сырья (бракераж).

  • Создание норм хранения и контроль сроков годности товаров и заготовок.

  • Соблюдение правил ротации.

  • Контроль санитарного состояния холодильного оборудования.

  • Проверка корректности ведения кухонных журналов.

• Развитие и обучение:

  • Обучение сотрудников кухни технологическим процессам.

  • Проведение дегустаций для сотрудников зала.

  • Разработка и внедрение новых блюд.

  • Создание и ведение сезонного календаря продуктов.

ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ:

• Регулярный аудит работы кухонь (1-2 раза в неделю в каждом ресторане).

• Анализ и оптимизация текущих технологических карт, проработка полуфабрикатов.

• Контрольные взвешивания ингредиентов и готовых блюд.

• Проверка оприходованных накладных.

• Анализ меню с точки зрения АВС.

• Разбор инвентаризаций, подготовка отчетных документов.

• Аудит складов и зон хранения на предмет соблюдения сроков.

• Создание таблицы норм заказа для ресторанов.

• Разработка и внедрение механизмов контроля списаний и перемещений.

• Отработка рецептур и проведение обучения с поварами.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:

Стабильный оклад: 80 000 рублей.

Ежемесячная премиальная часть за результаты:

• +7 500 руб. с каждой точки за положительное продуктовое сальдо по итогам инвентаризации.

• +20 000 руб. за достижение и поддержание фудкоста не выше 27%.

• +5 000 руб. за сокращение списаний (порчи).

• +5 000 руб. за разработку и внедрение новых блюд (каждые 3 месяца).

• Работу в стабильной и развивающейся компании с известными проектами.

• Возможность напрямую влиять на качество и экономику ключевых ресторанов группы.

• Оплачиваем ГСМ