Шеф-повар (Dark Kitchen), Сербия

Рассматриваем кандидатов готовых к переезду на постоянной основе в Сербию

О компании

Stroganov Family — русская домашняя кухня в формате производство + доставка: работают через Wolt и Glovo, растёт доля корпоративного и банкетного питания. Бизнес более 2 лет на рынке.
Инфраструктура:

• 2 полностью оснащённые кухни (Белград и Нови-Сад: горячий/холодный цех, склад);
• производственный цех с линией лепки, пельменный аппарат, морозильные камеры (заморозка полуфабрикатов и заготовок).
  Процессы выстроены: меню регулярно обновляется по продажам (ABC-анализ), качество — ежедневно.

Роль и задачи

Вы — главный за кухню от рецептуры и заготовок до отдачи блюд в доставку и на выездных мероприятиях. Клиентская организация (приём заказов, логистика, выдача) — не в вашей зоне.

Ежедневно:

• Планирование и организация работы кухни; контроль скорости и качества отдачи (доставка/самовывоз/выезды).
• Меню: основное/сезонное/банкетное; технологические карты, нормы закладки, расчёт себестоимости.
• Вкус, качество, упаковка и внешний вид блюд для доставки.
• Команда: подбор, обучение, постановка задач, графики, контроль (в подчинении 9–15 поваров).
• Учёт продуктов, остатки, инвентаризации, снижение списаний и издержек.
• Поставщики: оценка качества, поиск альтернатив при необходимости.
• Санитария и безопасность питания по стандартам HACCP.
• Выездное обслуживание (банкеты/корпоративы): составление сет-меню, расчёт объёмов, сервировка на площадке (в т.ч. работа с подогревом, мармитами).
• Взаимодействие с производственным цехом: своевременная поставка замороженной продукции на кухни.

Важно про зоны ответственности:
— заказы собирают и выдают администраторы (есть старший администратор), они же координируют доставку и взаимодействуют с клиентами/агрегаторами;
— шеф отвечает только за кухню и еду.

Команда и графики (сейчас)

• Всего штат по направлению — ~19 человек.
• Производственный цех: 3 сотрудника (пельмени/вареники/котлеты/сырники и др.).
• Кухня Белград: 4–5 поваров (2 горячий цех, 2 холодный; смены 2/2 с 9:00 до 21:00).
• Кухня Нови-Сад: 3 повара (двое — 2/2 9:00–21:00; старший — 9:00–17:00).
• Администраторы: 4 (по 2 на локацию) + старший администратор.
• Курьеры агрегаторов (Wolt/Glovo) — внешние; свой курьер развозит заморозку 2 раза в неделю.

На испытательном сроке

• Стабилизировать качество и скорость отдачи, соблюдение норм.
• Проверить и обновить техкарты и упаковку для доставки, предложить улучшения.
• Разработать и обкатать банкетное/корпоративное меню и стандарты сервировки.

Требования

• От 1 года в роли шеф-повара или су-шефа в местах с большим объёмом приготовления (отели, санатории, сильные столовые, сетевые кухни/кухни без зала, гипермаркеты с собственной кухней).
• Глубокое знание технологий, заготовок, себестоимости, правил упаковки для доставки.
• Опыт управления 9–15 людьми.
• Санитарные нормы и организация питания (HACCP).
• Русский — обязательно; английский или сербский — плюс, но не требование.
• Портфолио: примеры меню, фото блюд и сервировки — попросим на первом этапе.

Личные качества

Хороший вкус и чувство подачи; аккуратность и дисциплина; устойчивость к темпу; самостоятельность и ответственность; готовность лично выходить в смену при необходимости.

Кому не подойдёт

• Ожидающим «высокую кухню» без потока и доставки.
• Тем, кто не готов сам стоять у плиты в пиковые часы.
• Без опыта массовых заготовок/производственной дисциплины.
• Не готовым переехать в Сербию минимум на 1 год.

Условия

• График: 5/2, полная занятость. Работа на кухне в Белграде; поездки в Нови-Сад — по необходимости.

• Доход €1 800–2 000 в месяц совокупно (включая бонусы за выездные мероприятия и спецпроекты); оклад гарантирован — €1 500/мес.

• Формат: производственная кухня без зала (без работы с гостями).
• Организация процессов и доставки — зона администраторов.
• Оформление в Сербии: работа как индивидуальный предприниматель (preduzetnik).
  • Кандидату нужно: получить ВНЖ (как правило, оформляется достаточно быстро), затем зарегистрировать ИП в Сербии и работать через него.

Почему это интересно

• Влияние и свобода: прямое общение с собственниками, быстрые решения, влияние на меню и стандарты.
• Рост: от стабильного производства — к развитию корпоративного питания, выездного обслуживания и, возможно, собственной точки на фуд-корте/кафе.
• Живая роль: не «бумажная» должность — реальная кухня, команда и результат каждый день.