Шеф кондитер

Ключевые требования

1. Профессиональные навыки и опыт:

· Опыт работы кондитером или шеф-кондитером от 3-5 лет, предпочтительно в ресторанной сфере.

· Глубокое знание и понимание классической и современной кондитерской базы: тесто (слоеное, песочное, заварное), кремы (заварной, ганаш, мусс, сливочный), глазури, технологии работы с шоколадом и карамелью.

· Навыки создания и оформления десертов ресторанного уровня (подача в тарелке, индивидуальные порции).

· Опыт разработки и введения новых десертов в меню.

· Знание стандартов пищевой безопасности и санитарии.

2. Управленческие и личные качества:

· Лидерские качества: Способность мотивировать, обучать и вести за собой команду.

· Организационные навыки: Умение планировать рабочее время, управлять запасами и контролировать выполнение заказов.

· Ответственность и надежность.

· Креативность и хороший эстетический вкус.

· Коммуникабельность: Умение четко ставить задачи и эффективно взаимодействовать с шеф-поваром, менеджерами и другими отделами.

· Стрессоустойчивость и умение решать проблемы.

3. Технические навыки:

· Уверенное владение профессиональным кондитерским оборудованием (печи, миксеры, комбайны, шоколадные термомиксы и т.д.).

· Знание ПК на уровне составления отчетов, заказов (Excel, Word).

4. Образование:

· Диплом о среднем специальном или высшем образовании по специальности «Кондитер», «Повар-кондитер» или аналогичной. Наличие международных сертификатов (например, по работе с шоколадом или декоративным элементам) будет большим плюсом.

Обязанности:

1. Производственные и кулинарные:

· Ежедневное производство: Приготовление всех десертов и других кондитерских изделий для ресторана в соответствии с установленными стандартами качества и рецептами.

· Разработка меню: Создание и регулярное обновление кондитерского меню (десерты, торты, мороженое, сорбеты, петит-фур), согласование его с шеф-поваром и концепцией ресторана.

· Контроль качества: Дегустация и визуальный контроль всех готовых изделий перед подачей. Обеспечение стабильно высокого вкуса и внешнего вида.

· Работа со сезонностью: Использование сезонных и локальных продуктов при создании десертов.

· Технология и стандартизация: Составление и точное соблюдение технологических карт и рецептур. Взвешивание и учет всех ингредиентов.

2. Управление и администрирование:

· Планирование и заказ: Составление заявок на закупку сырья, инвентаря и упаковки. Контроль сроков годности и условий хранения продуктов.

· Управление запасами: Контроль за остатками на складе, минимизация потерь и списаний (снижение food cost).

· Себестоимость: Расчет себестоимости блюд, контроль расходов в рамках установленного бюджета.

· Составление графиков работы: Планирование смен и выходов для кондитеров и помощников.

3. Работа с персоналом:

· Обучение и развитие: Обучение новых членов команды стандартам работы, техникам и рецептам. Повышение квалификации всей кондитерской бригады.

· Расстановка задач: Эффективное распределение обязанностей между подчиненными в течение смены.

4. Безопасность и чистота:

· Соблюдение санитарных норм: Обеспечение безупречной чистоты на рабочем месте, соблюдение правил личной гигиены и санитарных норм (СЭС).

· Безопасность: Соблюдение правил эксплуатации оборудования и техники безопасности на кухне.