Пекарь-кондитер

· Участие в разработке новых видов продукции и рецептур.
· Оформление витрины и выкладка готовой продукции в торговом зале.
· Составление заявок на необходимые сырье и материалы.

· Приготовление широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий.
· Замес, формовка и выпечка всех видов теста.
· Приготовление кремов, начинок и отделочных полуфабрикатов.
· Декорирование тортов и пирожных.
· Строгое соблюдение рецептур и технологических процессов.
· Контроль качества сырья и готовой продукции.
· Работа на профессиональном оборудовании (печи, тестомесы, миксеры).
· Соблюдение норм СанПиН и техники безопасности.
· Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.

Условия:

• График 4/2, с
• смены с 05:00-17:00 и с 10:00 до 22:00
• смена 4000 руб
• оплата 2 раза в месяц (10 и 25 число)
• Обед за счет предприятия

Требования:

1. Подготовительные работы

· Проверка наличия и качества сырья, полуфабрикатов и материалов, необходимых для работы.
· Подготовка рабочего места: проверка исправности оборудования, наличие необходимого инвентаря, посуды.
· Взвешивание и подготовка сырья согласно рецептуре (просеивание муки, плавление масла, растаривание и т.д.).
· Замешивание различных видов теста: дрожжевого, слоеного, песочного, заварного, бисквитного и др.
· Приготовление начинок, кремов, сиропов, глазурей и других полуфабрикатов.

2. Производственный процесс (Выпечка и Декорирование)

· Формовка, разделка и расстойка тестовых заготовок.
· Выпечка хлеба, булок, багетов, круассанов и других хлебобулочных изделий.
· Выпечка кондитерских изделий: тортов, пирожных, печенья, кексов, маффинов и т.д.
· Контроль параметров выпечки (температура, время) и соблюдение технологических карт.
· Проверка готовности изделий (на вид, запах, с помощью щупа или термометра).
· Охлаждение готовой продукции до нужной температуры.
· Декорирование и отделка кондитерских изделий с использованием кремов, глазури, фруктов, ягод, шоколада и других материалов.
· Нанесение отделочных полуфабрикатов на выпеченные изделия (посыпка, смазка, начинка).

3. Контроль качества и соблюдение норм

· Строгое соблюдение утвержденных рецептур (ТТК - Технико-Технологических Карт) и технологических процессов.
· Контроль качества на всех этапах производства: от приемки сырья до выпуска готовой продукции.
· Соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены (СанПиН, HACCP).
· Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием.
· Учет расхода сырья и выход готовой продукции.

4. Работа с оборудованием и поддержание порядка

· Работа на профессиональном оборудовании: печи, тестомесы, миксеры, взбивальные машины, овощерезки, плиты и т.д.
· Проведение мелкой профилактической чистки и обслуживания используемого оборудования.
· Своевременная уборка рабочего места, мойка и стерилизация используемого инвентаря и посуды.
· Поддержание чистоты и порядка на производстве throughout смены.