Повар универсал

Общие обязанности
• Приготовление блюд по утверждённому меню: холодные, горячие, мясные, рыбные, гарниры, соусы, десерты.
• Организация рабочего места, поддержание чистоты и порядка на кухне.
• Контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовых блюд.
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил безопасности труда.
• Рациональное использование продуктов, минимизация потерь и отходов.
• Участие в разработке новых блюд, сезонных и банкетных меню.

2. Технологические процессы
• Подготовка продуктов к тепловой обработке: нарезка, маринование, обвалка, очистка.
• Владение основными способами термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание, гриль, фритюр, пар.
• Контроль за температурными режимами приготовления и хранения блюд.
• Проверка готовности блюд по органолептическим показателям (вкус, аромат, внешний вид).
• Составление заявок на продукты и полуфабрикаты в пределах смены.

3. Контроль и взаимодействие
• Взаимодействие с заведующим производством, су-шефом, официантами и администрацией.
• Соблюдение графика приготовления и своевременная подача блюд.
• Участие в инвентаризациях, приёмке и учёте продуктов.
• Контроль соблюдения сроков годности и условий хранения продуктов.

4. Требования и компетенции
• Знание технологий приготовления блюд различных кухонь.
• Знание санитарных правил (СанПиН)
• Умение работать с технологическими картами и калькуляционными ведомостями.
• Аккуратность, чистоплотность, ответственность, умение работать в команде.
• Готовность работать в условиях высокой загруженности (пиковые часы).