Повар-универсал

Обязанности:

Приготовление блюд полного ассортимента

приготовление горячих, холодных блюд, гарниров, салатов, супов, соусов и десертов по техкартам;

контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления и санитарных норм;

приготовление блюд на заказ (a la carte), шведского стола или комплексного питания.

Организация рабочего места

подготовка ингредиентов: нарезка, обработка, маринование и т. д.;

поддержание чистоты и порядка на рабочем месте в течение смены;

соблюдение санитарно-гигиенических требований (СЭС, HACCP и др.).

Контроль качества и сроков хранения продуктов

проверка свежести продуктов до и после приготовления;

правильное хранение заготовок и полуфабрикатов с учетом температурных режимов;

участие в инвентаризации и списании продукции.

Работа в команде кухни

взаимодействие с другими поварами, поварами-сменно, су-шефом, шеф-поваром;

помощь при организации банкетов, фуршетов, доставки или кейтеринга;

передача смены: отчеты, остатки, заготовки.

Обеспечение безопасности и минимизация потерь

соблюдение техники безопасности при работе с оборудованием (печи, плиты, ножи и т. д.);

рациональное использование продуктов во избежание перерасхода.

Требования:

Профессиональные навыки:

знание технологии приготовления блюд разных категорий;

умение читать и следовать технико-технологическим картам (ТТК);

знание основ фудкостинга и товарного учёта (желательно);

работа с профессиональным кухонным оборудованием.

Личные качества:

аккуратность и чистоплотность;

стрессоустойчивость и способность работать в быстром темпе;

умение работать в команде;

организованность и дисциплина;

креативность (особенно важно для подачи блюд и разработки новых рецептов).

Дополнительные навыки (по желанию работодателя):

знание санитарных норм и стандартов HACCP;

опыт работы в ресторанах, отелях или кейтеринге;

умение работать с заказами в системе (POS, 1С, iiko и др.);

знание кухонь разных стран (итальянская, восточная, европейская и др.).