честность, исполнительность,знание рецептуры приготовления, а также технологии производства различных блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий, соблюдение санитарно-гигиенические правил, правил и условий хранения полуфабрикатов и готовой продукции, а также правил транспортировки продукции. Знание и соблюдение основ диетического питания.