Су-шеф
Су-шеф
Краснодар, Красная улица, 16/1
Описание вакансии
Обязанности:
- Организация отдачи блюд по разработанным шеф-поваром картам, контроль за технологической дисциплиной и качеством готовой продукции.
- Взаимодействие с шефом-поваром: своевременное внедрение новых позиций, проведение проработок, отчётность и обратная связь по продукту, оперативное решение возникающих вопросов по меню и сервису.
- Руководство командой кухни: распределение смен, обучение и наставничество младших поваров, контроль за соблюдением стандартов подачи и гастрономической безопасности, развитие профессиональных компетенций персонала.
- Контроль закупок, приёмки и хранения сырья, поддержание порядка на кухне, взаимодействие с поставщиками.
- Контроль технологических карт, проведение инвентаризаций.
- Участие в организации и проведении банкетов, сервиса Room Service и других спецпроектов отеля.
Требования:
- Навыки управления сменой.
- Способность обучать других, умение работать по чек-листам, стандартам и рецептурам без импровизаций.
- Знание российского и международного санитарного законодательства, стандартов ХАССП.
Наши условия:
Навыки
- Руководство коллективом
- Разработка нового продукта
- Санитарный контроль
- Санпин
- Технологические карты
- Способность обучать других
- Учет остатков
- Общественное питание
- Ведение документации
- Умение работать в коллективе
- Контроль качества