Повар холодного/ горячего цеха

Повар горячего цеха

• Приготовление горячих блюд строго по технологическим картам.

• Контроль температуры и времени термообработки (варка, жарка, тушение, запекание и т.д.).

• Подготовка сырья: разделка мяса, рыбы, овощей.

• Приготовление соусов, подлив, бульонов.

• Отпуск (выдача) готовых блюд на раздачу.

• Контроль за чистотой и санитарией на рабочем месте.

• Соблюдение норм закладки продуктов, порционности и подачи.

• Участие в приёмке продуктов (по необходимости).

• Ведение учёта остатков, участие в инвентаризациях

Повар холодного цеха

• Приготовление холодных блюд и закусок согласно рецептурам.

• Эстетичная нарезка и оформление блюд.

• Подготовка ингредиентов (мойка, чистка, нарезка, маринование и т.д.).

• Поддержание свежести продуктов (салаты не должны "течь" или заветриваться).

• Поддержание санитарии и чистоты на рабочем месте.

• Контроль сроков годности и условий хранения.

• Участие в подготовке к банкетам и фуршетам.

• Работа с технологическими картами, ведение документации (по необходимости).