Качественные холодные блюда - свежие, правильно приготовленные и эстетично оформленные.
Требования:
Соблюдение технологических норм-точное следование рецептуре и стандартам обработки. Гигиена и безопасность - поддержание чистоты и соблюдение санитарных требований. Эффективность производства - минимизация отходов и рациональное использование ингредиентов.