Медицинская сестра диетическая/медицинский брат диетический

Обязанности:

1. Организация лечебного питания. Разработка и составление перспективного меню. Расчёт химического состава и калорийности блюд.

2. Составление ежедневного меню-раскладки.

3. Осуществление контроля:

- за правильностью закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам.

- за выполнением технологических методов

- хранением запаса и качества продуктов, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.

- продуктов, запрещённых к приёму в детские учреждения.

- за правильностью отпуска блюд с пищеблока

- за работой пищеблока

- за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой.

- за профилактическими осмотрами работников пищеблока

- за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных.

- наличия, достаточности, состояния технологического и холодильного оборудования, правильности его расстановки.

- обеспеченности производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения.

- организацией и качеством мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств.

- регулярности и качества проведения текущей, генеральной уборки и санитарных дней на пищеблоке, наличия маркированного уборочного инвентаря и условий его хранения.

- наличия личных медицинских книжек у работников пищеблока, своевременности прохождения ими плановых медицинских осмотров.

- осмотра работников на гнойничковые заболевания.

- внешнего вида работников пищеблока, чистоты санитарной одежды, наличия разовых (индивидуальных) салфеток, полотенец.

- мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами, правильности сбора и хранения пищевых отходов.

4. Работа с пациентами.

5. Ведение документации: журнал контроля качества поступивших продуктов; бракеражный журнал; журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда); журнал подсчета выполнения норм основных продуктов, подсчет калорийности и химического состава; журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд в соответствии с режимом организации, ежедневный табель на питание сотрудников.

6. Ежедневное снятие проб готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в бракеражном журнале.

7. Внедрение принципов рационального и лечебного питания

8. Сбор и утилизация пищевых отходов

9. Проведение мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенического режима в пищеблоке и помещениях отделений.

• Медицинское образование;
• Наличие сертификата\аккредитации по Диетологии;
• Знание технологии приготовления пищи, условия хранения продуктов питания и сроки их реализации, кулинарной обработки пищи в соответствии с требованиями диет, санитарное состояние инвентаря, посуды, правила тепловой и холодной (первичной) обработки сырья, отбор и хранение суточной пробы пищи.

• График работы 5/2, с 08-00 до 15-42, обеденный перерыв с 12-30 до 13-00.

• Трудоустройство согласно ТК РФ. Полный соц.пакет.