Технолог общественного питания (NPD, гастрономия из индейки)

• Разработка и внедрение новых продуктов (NPD) из мяса индейки в гастрономическом формате (охлаждённые, замороженные изделия, готовые блюда, полуфабрикаты).
• Создание рецептур, ТТК и технологических карт.
• Проработка технологий sous-vide, вакуумирование, пастеризация, упаковка в МГС.
• Участие в запуске производственных партий, настройка технологических процессов.
• Обеспечение соответствия стандартам качества и требованиям HACCP.
• Взаимодействие с производственной площадкой, обучение персонала.
• Подготовка документации для сетевого ритейла (спецификации, этикетки, сроки годности, расчёт себестоимости).

Требования:

Опыт работы в индустрии общественного питания / food production от 10 лет.
• Опыт работы на фабриках-кухнях, выпускающих готовые блюда и полуфабрикаты для поставок в федеральные торговые сети.
• Отличное знание технологического оборудования: пароконвектоматы Rational, вакуумное оборудование, шоковая заморозка.
• Опыт работы с технологией sous-vide, пастеризацией, упаковкой в МГС.
• Глубокое понимание стандартов ХАССП и производственной безопасности.
• Умение разрабатывать рецептуры с учётом себестоимости и рентабельности.
• Предпочтение кандидатам со знанием технического английского языка (чтение документации, работа с оборудованием, общение с поставщиками).

Условия:

• Работа в формате home office (Краснодар).
• Возможны командировки в Ставропольский край (производственная площадка).
• Перспектива работы над линейкой инновационных гастрономических продуктов (индейка, функциональное питание, convenience food).

В сопроводительном письме указать реализованные NPD-проекты и опыт внедрения продуктов в розничные сети.