Ведущий технолог по продлению сроков годности (RTE)

Миссия проекта: передать экспертизу штатному технологу и внедрить рабочие решения так, чтобы команда могла самостоятельно поддерживать и масштабировать увеличенные сроки годности.

Обязанности:

• Увеличить сроки годности по категориям за счёт комбинации «барьеров» (рецептура, добавки, обработка, упаковка, холодовая цепь),
• Обучить технолога компании конкретным методам и инструментам и зафиксировать это в стандартах.
  Обеспечить соответствие нормативам и экономическую эффективность. Этапы:
• 1) Диагностика и план (1–2 нед);
• 2) Пилоты и настройки (3–6 нед);
• 3) Валидация shelf-life (7–10 нед);
• 4) Внедрение, обучение и сдача готовой документации (11–12 нед).
• Аудит текущих процессов: рецептуры, тепловые режимы, охлаждение, ГМС, герметичность, логистика/температурная цепь.
• Стратегия продления СГ: подбор барьерных технологий (pH, aw, соли органических кислот, антиоксиданты, натуральные экстракты), оптимизация ГМС (CO₂/N₂/O₂), режимы пастеризации/охлаждения.
• Подбор и валидация добавок по категориям (в т. ч. сорбат и альтернативы): диапазоны дозировок, совместимость, влияние на органолептику.
• План и проведение испытаний срока годности: дизайн, отбор проб, микробиология/органолептика/физико-химия, статистика, протоколы.
• Обучение технолога компании: пошаговые инструкции, чек-листы контроля дозирования, тренинг по настройке pH/aw и MAP, коучинг до самостоятельности.
• Взаимодействие с поставщиками добавок и упаковки: бриф, выбор альтернатив, тесты.
• Отчётность: результаты испытаний, рекомендации, финальные регламенты.
• Доставляемые документы (по окончании проекта)
  SOP/регламенты по добавкам и ГМС для каждой категории (PDF + исходники).
• Матрица барьеров (рецептура/обработка/упаковка/логистика) с целевыми pH/aw и допусками.
• Карты технологических процессов с критическими контрольными точками (CCP).
• Шаблоны протоколов shelf-life испытаний и отчётов.
• Обучающие материалы (презентации, памятки), чек-листы внедрения.
• План поддерживающего контроля (частота проверок, метрики)
• Инициировать и проводить пилоты; предлагать добавки/режимы.Утверждение финальных дозировок, смена рецептур и маркировки.

• Высшее профильное: технология пищевых производств/микробиология/биотехнология. 3–5+ лет опыта на фабрике-кухне, в RTE/RTC продуктах, салатных и гастрономических цехах, напитках.
• Знание систем консервирования: соли органических кислот (сорбат и др.), антиоксиданты, регуляторы кислотности, натуральные экстракты; влияние на pH, aw и органолептику.
• Опыт постановки shelf-life испытаний и взаимодействия с аккредитованными лабораториями.
• Навыки обучения персонала, разработки инструкций, управления изменениями.

Важно!

- Формат: on-site/онлайн сессии, коучинг 1-на-1 технолога, воркшопы для смен.

- Формат сотрудничества — проектный консультант, без оформления в штат.