Заведующий производством (столовая)

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Знание технологии приготовления и опыт работы: мясной цех, гарнирная группа, салаты, холодные закуски, хлебобулочные, мучные изделия (повар – универсал);
Знание кассовой дисциплины
Работа на раздаче
Общий контроль на объекте (сроки реализации, ротация, соблюдение санитарных норм и правил на предприятии питания, первичные управленческие навыки);
Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности;
Приемка товара, составление заявок;
Первичная отчетность для материально – ответственного лица;
Инвентаризация.
Ведение документации по вверенному объекту.
Материальная ответственность.

Требования:

Ведение кассы, понимание кассовой дисциплины
Заполнение документов строгой отчетности
Рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
виды, свойства, кулинарное назначение и особенности возделывания картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, сыра, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их качества;
приемы, способы и последовательность выполнения тепловой обработки продуктов;
правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весо-измерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
правила работы предприятий общественного питания;
санитарные правила для предприятий общественного питания;
правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.