организация технологических процессов убоя животных и обработки продуктов убоя;
ведение технологических расчетов мяса и мясных продуктов;
контроль за эксплуатацией и эффективным использованием технологического оборудования;
руководство процессами производства, оперативное регулирование хода производства, обеспечение ритмичного выпуска продукции в соответствии с планом производства и договорами поставок;
организация оперативного контроля за обеспечением производства технической документацией, оборудованием, инструментом, вспомогательными материалами, погрузочно-разгрузочными средствами и т. п., а также за осуществлением подготовки производства новых видов мясной продукции.