Шеф-кондитер

Приглашаем опытного шеф-кондитера в сеть популярных кондитерских в городе.

Обязанности:

• Разработка и обновление ассортимента: торты, пирожные, муссовые десерты, тарталетки, выпечка, пряники, печенье.

• Ведение технологических карт, калькуляций, внедрение и стандартизация рецептур.

• Организация и контроль полного производственного цикла: замес, выпечка, сборка, декор, заготовки.

• Управление коллективом: распределение смен и задач, обучение, ввод в должность, контроль соблюдения стандартов.

• Контроль качества, веса, выхода, фудкоста, списаний и соблюдения санитарных норм (ХАССП).

• Планирование производства под заказы и ежедневную витрину, бронь и учет сырья

• Запуск сезонных и праздничных коллекций, дегустации

• Поддержание чистоты, правильного хранения и маркировки, ведение журналов.

Требования:

• Опыт работы шеф-кондитером или старшим кондитером от 3 лет в кондитерском производстве.

• Уверенные навыки в классических и современных техниках: бисквиты, муссы, кремы, зеркальная глазурь, ганаш, заварные, слоёные, песочные теста.

• Понимание технологических процессов, температурных режимов, эффекта влажности/ферментации, работы с желирующими агентами, шоколадом и карамелью.

• Опыт разработки рецептур и калькуляций, знание ХАССП/санитарных норм.

• Лидерские навыки, организованность, аккуратность, стрессоустойчивость, чувство вкуса и эстетики.

• Уверенное владение инвентарём и оборудованием: печи, расстоечные шкафы, шоковая заморозка, планетарные миксеры, кольца/формы, термометры и т. п.

• Базовые навыки работы в Excel и мессенджерах для сменных заданий.

• Приветствуется портфолио работ и опыт работы с индивидуальными заказами/витриной.

• График: обсуждается (5/2 или сменный 2/2), возможны ранние утренние смены.

• Оформление: официально, оплату обсуждаем по итогам собеседования и тестового дня (фикс + KPI). От 100 000 руб.

• Современное оборудованное производство, стабильная загрузка круглый год.

• Скидки на продукцию, участие в разработке меню, возможность обучаться и внедрять новинки.