Директор по производству

Обязанности:

отвечает за планирование, организацию и контроль производственных процессов, обеспечивая высокое качество и безопасность блюд, а также оптимизацию издержек. Он руководит работой кухни, персонала и отвечает за соблюдение стандартов, нормативов и правил.

Основные обязанности директора по производству ресторана:

Планирование и организация производства:

Разработка производственных планов и графиков выпуска блюд.

Организация работы кухни и персонала.

Обеспечение рационального использования сырья и ресурсов.

Оптимизация производственных процессов для повышения эффективности.

Контроль качества и безопасности:

Обеспечение соблюдения стандартов качества блюд и напитков.

Контроль соблюдения санитарных норм и правил.

Проведение бракеража блюд и контроль условий хранения продуктов.

Управление персоналом:

Подбор, обучение и мотивация персонала кухни.

Оценка работы сотрудников и проведение инструктажей.

Разрешение конфликтных ситуаций в коллективе.

Контроль затрат и повышение рентабельности:

Разработка мероприятий по увеличению прибыльности производства.

Заказ продуктов и контроль их качества.

Анализ и отчетность:

Составление отчетов о производственной деятельности.

Предоставление материальной отчетности

Участвовать в разработке новых блюд и меню.

Разрабатывать и внедрять новые технологии приготовления пищи.

Организовывать обучение персонала по новым блюдам и технологиям.

Следить за соблюдением правил техники безопасности и охраны труда.

Директор по производству должен обладать глубокими знаниями в области общественного питания, организации отвечает за планирование, организацию и контроль производственных процессов, обеспечивая высокое качество и безопасность блюд, а также оптимизацию издержек. Он руководит работой кухни, персонала и отвечает за соблюдение стандартов, нормативов и правил.

Основные обязанности директора по производству ресторана:

Планирование и организация производства:

Разработка производственных планов и графиков выпуска блюд.

Организация работы кухни и персонала.

Обеспечение рационального использования сырья и ресурсов.

Оптимизация производственных процессов для повышения эффективности.

Контроль качества и безопасности:

Обеспечение соблюдения стандартов качества блюд и напитков.

Контроль соблюдения санитарных норм и правил.

Проведение бракеража блюд и контроль условий хранения продуктов.

Управление персоналом:

Подбор, обучение и мотивация персонала кухни.

Оценка работы сотрудников и проведение инструктажей.

Разрешение конфликтных ситуаций в коллективе.

Контроль затрат и повышение рентабельности:

Управление бюджетом производства.

Оптимизация затрат на закупку продуктов и расходных материалов.

Разработка мероприятий по увеличению прибыльности производства.

Взаимодействие с поставщиками и контролирующими органами:

Заказ продуктов и контроль их качества.

Общение с поставщиками и контролирующими органами.

Представление интересов ресторана в соответствующих органах.

Анализ и отчетность:

Анализ производственных показателей и эффективности.

Составление отчетов о производственной деятельности.

Предоставление отчетности руководству ресторана.

Дополнительно директор по производству может:

Участвовать в разработке новых блюд и меню.

Разрабатывать и внедрять новые технологии приготовления пищи.

Организовывать обучение персонала по новым блюдам и технологиям.

Следить за соблюдением правил техники безопасности и охраны труда.

Директор по производству должен обладать глубокими знаниями в области общественного питания, организации производства, а также навыками управления персоналом и оптимизации процессов.

производства, а также навыками управления персоналом и оптимизации процессов.

Условия: