Шеф-повар

"Гастроли" – новое, яркое заведение с безупречно продуманной концепцией до мельчайших деталей, которое уже открыло свои двери для гостей!

Наше авторское меню создано Ириной Медведевой, победительницей "Адской кухни". Мы ставим перед собой амбициозные цели по качеству, сервису и гостевому опыту и ищем Шеф-Повара, который выведет нашу кухню на новый уровень.

Ключевая задача:

Нам нужен опытный и сильный Шеф-Повар – Лидер и Операционный Гений, который возглавит, сплотит и разовьет нашу кухонную команду, станет надежным партнером в реализации авторской концепции Ирины Медведевой и обеспечит операционную безупречность, стабильность качества и эффективность работы кухни.

Основные обязанности:

1. Команда:

Руководство, развитие и сплочение существующей кухонной бригады.

Обучение команды, повышение стандартов исполнения авторского меню Ирины Медведевой.

Управление персоналом, мотивация, контроль дисциплины, эффективности работы и снижение текучести.

При необходимости – донабор и адаптация персонала.

2. Операционная Эффективность и Стандартизация:

Полный контроль, анализ и оптимизация Food Cost (футкоста). Выявление точек роста для снижения затрат без ущерба качеству.

Аудит, доработка и жесткий контроль соблюдения Технологических Карт (ТК) для всех блюд меню. Приведение к единым стандартам.

Оптимизация процессов закупок: анализ текущей схемы, контроль качества и сроков поставки ингредиентов, управление складскими запасами, минимизация потерь.

Внедрение/отладка стандартов (SOPs) на всех этапах работы кухни (приемка, хранение, приготовление, подача).

Обеспечение стабильно высокого качества и скорости приготовления блюд на постоянной основе.

3. Развитие и Стабильность:

Обеспечение бесперебойной и эффективной работы кухни в текущем режиме.

Участие в развитии меню в сотрудничестве с Ириной Медведевой (корректировки, сезонные обновления).

Подготовка и проведение обучения команды при внедрении изменений в меню.

4. Взаимодействие:

Тесная работа с автором меню, Ириной Медведевой, для точной реализации и развития концепции.

Наши требования:

• Опыт работы Шеф-Поваром в ресторанах премиум-сегмента или высокой кухни от 3-х лет.
• Доказанный опыт успешного управления работающей кухней, оптимизации процессов (футкост, ТК, закупки) и развития команд.
• Экспертный уровень управления Food Cost – умение анализировать текущие показатели, считать и оптимизировать.
• Безупречное знание и опыт внедрения/контроля Технологических Карт, стандартизации процессов
• Опыт организации и оптимизации закупок, переговоров с поставщиками, контроля качества.
• Сильные лидерские качества, харизма, умение мотивировать, обучать и сплачивать команду.
• Высокая организованность, ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности, наводить порядок в процессах.
• Уважение к авторской концепции и готовность к плодотворному сотрудничеству с Ириной Медведевой.

Мы предлагаем:

• Уникальную возможность возглавить кухню нового, амбициозного проекта с сильной концепцией и меню от звезды "Адской кухни"
• Пространство для реализации вашего управленческого и организационного потенциала
• График работы 5/2 с 10:00 до 19:00
• Конкурентный фиксированный оклад
• Прозрачную систему KPI с ежемесячным бонусом, напрямую привязанную к ключевым показателям
• Работу в профессиональной среде с четкими целями.