Директор пищевого производства
Директор пищевого производства
Описание вакансии
Мы — сеть ресторанов в Москве со своим производством. На фабрике-кухне делаем заготовки для наших ресторанов и продукцию для крупных ритейл-партнёров.
Сейчас мы в поиске ответственного руководителя, который держит высокий темп, быстро вникает в детали и не боится оптимизировать процессы. Опыт на небольших пищевых производствах или чёткое понимание их специфики — важно.
Задача на ближайшие месяцы — навести порядок и поставить процессы на контроль: прозрачный учёт, стабильный выпуск, управляемая себестоимость, прозрачная инвентаризация, четкие правила и роли.
В команде мы ценим прозрачные процессы, открытую коммуникацию и взаимоуважение. Если ты: любишь работать на результат, не боишься “работать руками”, берёшь ответственность и сам инициируешь регламенты и улучшения — нам по пути.
Что нужно делать:
- Обеспечивать бесперебойную работу производства — от приёмки и склада сырья до выпуска и отгрузки готовой продукции;
- Управлять командой: и линейным персоналом, и менеджерским составом — распределять задачи по участкам, планировать графики, следить за дисциплиной и качеством работы;
- Участвовать в найме сотрудников под задачи и ФОТ, планировать численность, согласно объемам, организовывать ввод и контролировать адаптацию новых сотрудников;
- Проводить и контролировать инвентаризации, разбирать результаты и при необходимости менять сам процесс для прозрачности и точности;
- Вести управленческую отчётность: ежедневные/недельные данные по ключевым показателям, ежемесячный P&L производства;
- Следить за соблюдением санитарных требований, охраны труда, техники безопасности и внутренних правил;
- Контролировать расходы на производстве, искать и внедрять способы экономии без потери качества;
- Оценивать и принимать входящее сырьё, проверять условия и сроки хранения;
- Работать с бренд-шефом и технологом над запуском новых блюд и продуктов, тестировать и выводить их в стабильное производство;
- Быстро решать рабочие вопросы, взаимодействовать с закупом, логистикой, ресторанами и другими подразделениями, чтобы весь процесс — от заказа до отгрузки — был без сбоев;
- Держать под контролем оборудование: исправность, чистоту, безопасность, плановое обслуживание;
- Разбирать ситуации с качеством продукции и устранять причины, чтобы исключить повторы.
Что важно в опыте:
- Руководили пищевым производством или крупным цехом, знаете все этапы — от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции;
- Есть реальные результаты: снижение потерь и списаний, удержание или улучшение себестоимости, наведение порядка в учёте;
- Умеете работать по стандартам HACCP и СанПиН — не на бумаге, а в ежедневной практике;
- Владение iiko и Excel для управленческой отчётности и анализа;
- Опыт управления командой: адаптация, обучение, развитие и удержание. Понимаете, как планировать численность и управлять ФОТ.
- Будет плюсом опыт работы с ритейл-сетями и несколькими локациями одновременно.
На испытательном сроке ждём:
- 30 дней: быстрая диагностика узких мест; запущены базовые фиксы (учёт, инвентаризации, раздача сырья, план смен). Короткий ежедневный отчёт: что сделано/риски/нужно;
- 60 дней: учёт сырья и ГП прозрачен; отгрузки без срывов; санитария работает «по умолчанию». Появился рабочий дашборд ключевых показателей;
- 90 дней: заметно снизились списания/недостачи; себестоимость по ключевым позициям предсказуема; команда держит ритм, роли закреплены; ежемесячный P&L — внятный и защищаемый цифрами.
Условия:
- Москва, полная занятость, график 5/2;
- Оформление по ТК, «белая» зарплата;
- Оплата: фикс + бонус за результат (обсудим на интервью);
- Быстрая коммуникация и минимум бюрократии.
Этапы отбора:
1. Отклик с сопроводительным письмом — ответьте на вопросы из вакансии, чтобы мы понимали ваш опыт и подход;
2. Короткое видеоинтервью с HR — познакомимся, уточним детали и синхронизируемся по ожиданиям;
3. Собеседование с руководителем — обсудим задачи, подходы к работе и реальные кейсы;
4. Знакомство с командой — поймём, как сработаемся и насколько комфортно друг с другом.
В сопроводительном письме коротко ответьте:
1. Как вы снижали потери/списания на прошлом месте?
2. Как выстраивали учёт сырья и хранение (инструменты/процессы)?
3. Какие производственные показатели вы проверяете каждое утро?
4. Какими результатами можете похвастаться (например, снижение себестоимости с X до Y или экономия N%)?
Навыки
- Управление производством
- Технический контроль производства
- Управленческие навыки
- Управление командой
- Производственное планирование
- Управление производственным персоналом
- Организаторские навыки
- Операционное управление
- Лидерские качества
- Анализ себестоимости
- iiko