Определять на основе действующих рецептур, прейскурантов розничных и средневзвешенных цен и наценок калькуляцию на продукцию, реализуемую в предприятиях общественного питания; составлять отчетную калькуляцию производственной себестоимости услуг, выявлять источники образования потерь; вести регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме; подготовка отчетов.