Су-шеф в ресторан Райские сады

Ключевые обязанности:

Оперативное управление кухней:

• Контроль работы всех станций (горячий/холодный цех, гриль, выпечка и др.).

• Расстановка персонала по сменам, координация задач в течение дня.

Контроль качества:

• Проверка готовых блюд на соответствие рецептам, стандартам подачи и безопасности.

• Отслеживание свежести продуктов, минимизация потерь.

Административные задачи:

• Участие в составлении меню, калькуляция себестоимости блюд.

• Контроль закупок инвентаря и продуктов (совместно с шеф-поваром).

• Ведение документации: товарные отчеты, графики работы, инвентаризация.

Развитие команды:

• Обучение новых поваров, проведение брифингов.

• Мотивация персонала, решение конфликтов.

Соблюдение норм:

• СанПиН, HACCP, пожарная безопасность, техника охраны труда

• Навыки:

  • Виртуозное владение техниками приготовления, ножом.

  • Умение работать в высоком темпе (пиковые нагрузки, банкеты).

  • Знание кухонного ПО (например, R-Keeper, Tillypad).

• Личные качества:

  • Лидерство, стрессоустойчивость, внимательность к деталям.

  • Готовность к ненормированному графику (вечерние/ночные смены, выходные).

• Образование: Диплом кулинарного техникума/колледжа (обязательно), дополнительные сертификаты (HACCP, курсы управления) — преимущество.

• График: Сменный (часто 2/2 или 5/2 с гибким планированием)

• Перспективы: Рост до шеф-повара, участие в международных проектах.