Готовить опару и тесто по установленным рецептурам — замешивать ингредиенты в определённой последовательности, контролировать консистенцию и температуру массы.
Формовать изделия вручную или на оборудовании — придавать тесту нужную форму, делать надрезы, наносить посыпки и глазировку.
Контролировать качество готовых изделий — проверять корочку на цвет и толщину, оценивать пористость мякиша, взвешивать готовую продукцию.