Шеф-повар / Начальник производства (кулинария, г. Сочи)

Описание должности

Кондитерская компания (г. Сочи) открывает новое направление кулинарии и ищет шеф-повара — руководителя производства. Специалист будет отвечать за создание меню и ассортимента блюд (холодных и горячих цехов) для массового производства кулинарной продукции с последующей доставкой в собственные розничные точки. Основная задача – организовать выпуск разнообразной и качественной готовой еды в требуемом объеме, наладив эффективные технологические процессы. Предстоит запустить производство с нуля, обеспечить ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества, а также сформировать и возглавить команду поваров по мере роста проекта.

Обязанности

• Разработка меню и ассортимента. Формирование разнообразного меню блюд (холодные закуски, салаты, горячие блюда и пр.) на основе анализа спроса, обновление ассортимента кулинарной продукции.

• Организация производства. Планирование и запуск производственного процесса кулинарного цеха (холодный и горячий), обеспечение бесперебойного выпуска продукции требуемого качества и в заданных объёмах.

• Контроль качества и технологии. Контроль за технологией приготовления блюд, соблюдением рецептур, норм закладки сырья и санитарно-гигиенических требований персоналом на всех этапах производства.

• Закупки и управление запасами. Составление заявок на необходимые продукты и сырье, обеспечение своевременного приобретения и наличия ингредиентов; контроль ассортимента и сроков годности запасов.

• Координация доставки продукции. Взаимодействие со службой логистики для своевременной отправки готовой кулинарной продукции в фирменные магазины; контроль качества упаковки и условий транспортировки.

• Управление персоналом кухни. Набор и расстановка поваров и других сотрудников производства, составление графиков работы, обучение персонала и повышение квалификации команды (по мере роста объёмов).

• Оптимизация процессов. Внедрение прогрессивных технологий и оборудования для повышения эффективности производства, совершенствование организации рабочих процессов на кухне.

• Производственное планирование. Анализ продаж и потребностей торговых точек; планирование суточного объема выпуска, чтобы избежать перепроизводства и списания готовых блюд.

Требования

• Опыт и образование. Опыт работы шеф-поваром либо руководителем пищевого производства не менее 3–5 лет; профильное образование в сфере кулинарии/технологии общественного питания желательно (высшее или среднее специальное).

• Профессиональные навыки. Глубокое знание технологий приготовления блюд (холодного и горячего цеха), видов кухонного оборудования и правил его эксплуатации; понимание принципов организации производственных процессов на кухне.

• Качество и стандарты. Знание санитарно-гигиенических норм и требований (СанПиН, HACCP) и умение обеспечивать их соблюдение на производстве. Наличие действующей медицинской книжки (обязательно для работы с продуктами питания).

• Управленческие способности. Навыки руководства коллективом, умение организовать работу команды, наставлять персонал. Развитые организаторские способности, ответственность и внимание к деталям.

• Меню и ассортимент. Креативность в разработке новых блюд и ассортиментных позиций с учётом современных кулинарных тенденций. Знание основ калькуляции себестоимости, умение работать с технико-технологическими картами будет плюсом.

Условия

• Зарплата: ~250 000 руб. в месяц (по результатам собеседования, в зависимости от опыта).

• Оформление: Штатная позиция, официальное трудоустройство по ТК РФ.

• Местоположение: г. Сочи, производство на базе кондитерской компании.

• Развитие проекта: Участие в запуске нового направления «кулинария» с нуля; возможность реализовать собственные идеи в меню и выстроить эффективную команду.

Примечание: Должность предполагает высокую степень ответственности за качество выпускаемой продукции и соблюдение всех нормативов. Позиция открывает широкие возможности для реализации профессионального опыта в организации массового производства блюд и развития кулинарного ассортимента компании. Мы ожидаем от кандидата компетентности и инициативы в построении процесса, обеспечивающего стабильный выпуск вкусной и безопасной продукции для наших клиентов.