Шеф-повар (сеть кофеен, г. Сочи)

О компании и проекте

Сеть кондитерских и кофеен «Ваниль» успешно работает с 2007 года, развивая собственное производство десертов и выпечки. Сегодня компания насчитывает более 30 заведений в г. Сочи и активно растёт. В связи с планируемым запуском кухни во всех 35 кофейнях сети, мы открываем вакансию Шеф-повара. Новому шефу предстоит разработать и внедрить меню для наших кофеен (простые, но очень вкусные блюда — брускетты, завтраки, сэндвичи и др.), организовать работу кухни с минимальным оборудованием и обеспечить высокое качество на каждой точке. Проект масштабный и рассчитан на долгосрочную перспективу, поэтому рассматриваем как постоянное сотрудничество (в штате компании), так и работу по долгосрочному контракту на проектной основе.

Обязанности

• Разработка меню: создание нового ассортимента блюд для сети кофеен – легкие закуски, завтраки, горячие и холодные сэндвичи, десертные позиции. Меню должно получиться вкусным и удобным в приготовлении даже на небольшой кухне с минимальным оснащениемkc-maestro.ru.

• Внедрение и стандартизация: запуск меню на всех кофейнях сети – разработка рецептур и технологических карт, стандартизация технологий приготовления. Обеспечение единых стандартов качества и вкуса во всех филиалах.

• Обучение персонала: проведение обучения для поваров и бариста каждой кофейни по приготовлению новых блюд, технике подачи и соблюдению санитарных норм. Шеф-повар лично курирует и наставляет кухонный персонал при внедрении менюkc-maestro.ru.

• Организация кухни: помощь в планировке и оснащении небольших кухонь в кофейнях; оптимизация процессов приготовления с учётом ограниченного оборудования. Настройка бесперебойной работы кухни в каждой точке (минимизация простоев, эффективная организация хранения и заготовок).

• Контроль качества: дегустация и оценка блюд, обратная связь от гостей и сотрудников. Корректировка рецептур при необходимости, чтобы обеспечить превосходный вкус и стабильное качество на протяжении всего проекта.
  - Примечание: Закупками продуктов, логистикой поставок и оформлением необходимой документации заниматься не нужно – эти функции берут на себя другие отделы компании. Шеф-повар фокусируется на меню и кухне.

Требования к кандидатам

• Опыт и компетенции: успешный опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом – от 3 лет в сфере кафе, кофеен или ресторанов с собственной кухней. Желателен опыт разработки меню “с нуля” и запуска кухонных процессов в новом заведении или сети.

• Профильное образование: кулинарное образование или специальные курсы повышения квалификации приветствуются (наличие знаний технологий приготовления, питания и санитарных норм).

• Навыки: отличное знание технологических процессов на кухне, умение создавать рецептуры и расчёты для блюд. Навык обучения и наставничества – способность передать свой опыт другим поварам, провести мастер-классы. Организаторские способности для запуска сразу нескольких кухонь.

• Креативность и вкус: любовь к гастрономии и тонкое чувство вкуса. Умение разрабатывать оригинальные, очень вкусные блюда из простых продуктов, адаптированные под ограниченные технические возможности кухни.

• Лидерство: высокие коммуникативные навыки, умение вдохновлять команду. Готовность принимать ответственность за качество кухни во всей сети. Проактивность в решении возникающих задач.

• Мобильность: готовность к разъездной работе по г. Сочи (посещение всех филиалов сети при внедрении меню). Наличие автомобиля будет плюсом (для оперативного перемещения между кофейнями).

Условия работы

• Формат сотрудничества: возможен как постоянный найм в штат компании, так и долгосрочный проектный контракт. Проект по внедрению кухни рассчитан на длительный срок, поэтому сотрудничество предполагается устойчивое, с перспективой продолжения.

• Зарплата и бонусы: предлагаем конкурентоспособный уровень дохода – порядка 250 000 руб. в месяц (оклад + бонусы по результатам работы). Точная сумма обсуждается индивидуально с успешным кандидатом.

• Рабочий график: гибкий график с ориентиром на 5/2. Необходима готовность при необходимости выходить на объекты в ранние часы (для запуска завтраков) или контролировать процесс в течение дня. При оформлении в штат – полный рабочий день, при проектном сотрудничестве график оговаривается.

• Официальное оформление: при трудоустройстве в штат – оформление по ТК РФ, оплачиваемый отпуск и больничные. Для проектного формата – официальный договор подряда с прописанными условиями.

• Дополнительное: компенсация расходов, связанных с разъездами по объектам (топливо, мобильная связь), предоставление корпоративной скидки на продукцию кофеен. Возможность профессиональной реализации в крупной региональной компании с известным именемvanil-sochi.ru, участие в создании нового направления (кухня) «с нуля».

Если вы чувствуете, что готовы стать во главе гастрономического направления нашей сети и создать меню, которое покорит сердца гостей – приглашаем откликнуться на вакансию Шеф-повар (сеть кофеен «Ваниль») в г. Сочи! Отправляйте резюме через HeadHunter – мы свяжемся с вами для проведения интервью. Будьте частью команды, которая делает жизнь слаще и вкуснее каждый день!