Пекарь

Контроль за качеством сырья и готовой продукции

• Проверка качества муки, дрожжей, добавок и т.д.

• Органолептическая и технологическая оценка выпечки.

Разработка и внедрение рецептур

• Создание новых видов продукции.

• Модернизация существующих рецептов.

Настройка и контроль технологического процесса

• Определение температурного режима, времени замеса, расстойки, выпечки.

• Работа с технологическими картами и стандартами ГОСТ, ТУ.

Знание технологических процессов:

• Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка, охлаждение.

Умение разрабатывать и внедрять рецептуры.

Знание оборудования и режимов его работы.

Навыки расчёта сырьевой себестоимости и выхода продукции.

Опыт работы с техкартами, ГОСТ, САНПиН, HACCP.