Мясник-повар в отеле Ритц Карлтон, Алматы

Алматы, проспект Аль-Фараби, 77/7

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Владеть информацией о правильной эксплуатации и техническому обслуживанию оборудования
Знать санитарные нормы и требования и строго их соблюдать
Знать и работать согласно стандартам качества отдела и отеля
Обсуждать с шефом ресторана поставленные задачи, ожидаемую загрузку отделов службы питания, текущие изменения, а также другую информацию необходимую для успешного выполнения работы.
В начале смены:
Подготовить рабочее место / mise en place и оборудование согласно стандартам.
Проверить за чистоту и рабочее состояние всех приборов и оборудования.
Проверить график приготовления блюд и проконтролировать операционный уровень продуктов. (par stock)
Составить план очередности приготовления блюд
Составить заявку на пополнение необходимых продуктов
Доставить товары со склада на рабочее место.
Следить за чистотой и порядком на рабочих местах поваров.
Обеспечивать наличие всех продуктов, приборов, оборудования необходимых для работы
Поверять рабочее состояние и наличие бумаги в принтере майкрос на рабочем месте.
Приготавливать блюда, следуя рецептам, заложенной в бюджет себестоимости и стандартам отдела.
Своевременно предоставлять информацию о заканчивающихся продуктах.
Информировать официантов о блюдах, количество порций которых ограничено.
Оказывать помощь в периоды большой занятости с целью наилучшего обслуживания гостей.
Поддерживать график приготовления блюд согласно стандартам отдела
Сокращать расходы и осуществлять процесс приготовления с целью поддержания заложенной в бюджет себестоимости блюда
Дезинфицировать и обрабатывать разделочные доски и рабочие поверхности.
Доставлять грязную посуду на мойку.
Направлять и оказывать помощь стюардам для оптимизации процесса мойки.
Завершать работу и прибирать рабочие станции согласно стандартам департамента:
Убирать продукты питания на хранение в соответствующий склад
Следить за ротацией возвращаемых продуктов
Упаковывать, закрывать, подписывать и датировать все продукты возвращенные на склад
Наводить порядок на рабочем месте, полках и на всей территории, которая была задействована при приготовлении пищи.
Возвращать чистую неиспользованную посуду на соответствующие места
Охлаждать в шоковом холодильнике неиспользованные продукты
Выключать все приборы неиспользуемые последующей сменой.
Пополнять со склада продукты, использованные в течение смены.
Обсуждать с шефом ресторана ситуацию на конец смены, необходимые последующие действия.
Проходить обучение и повышать квалификацию.
Требования:
Опыт работы не менее 3 лет